茼蒿有苦味怎么回事 怎么去除茼蒿的苦味

茼蒿稱菊花菜，也叫一個高大上的名字“皇帝菜”。從名字來看茼蒿在古代時身價很高，是宮廷菜肴。茼蒿的一般食用方式就是清炒，能最大限度保持茼蒿的原汁原味。而有時候吃的時候發現會有苦味，茼蒿苦味是怎么回事呢？看下文。

本文目錄

1、茼蒿有苦味怎么回事？

2、怎么去除茼蒿的苦味？

3、清炒茼蒿怎么做好吃？

茼蒿有苦味怎么回事？

茼蒿含生物堿，要想去除苦味的方法有：涼拌茼蒿，可以用熱水燙10秒就可以去除。

做法如下：

1、大號湯鍋裝大半鍋水，置爐上開大火，燒開。放入茼蒿燙10秒。

2、撈出瀝水能后，切段。

3、不粘鍋置爐上開中小火，放入橄欖油，炒香蔥花，紅辣椒絲,姜絲和蒜末。

4、依次放入剩余料(鹽1/2茶匙、糖2.5茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽醬油1大匙、香醋2茶匙、香油2茶匙)拌勻，將汁澆到燙好切段的茼蒿上拌勻即可。

怎么去除茼蒿的苦味？

1、放蒜蓉

可以事先準備一點大蒜，將大蒜剁成蒜蓉。在炒茼蒿的時候，可以先將蒜蓉放入油鍋中炒香，然后再放入茼蒿翻炒，這樣炒出來的茼蒿吃起來就不會有苦澀味了。

2、用開水焯

在炒茼蒿之前，可以將茼蒿事先放入開水中焯大約十秒鐘左右，然后立刻撈出來放入涼水中。這樣可以破壞掉茼蒿中的生物堿成分，然后再炒的話，就不會有苦澀的味道了。

清炒茼蒿怎么做好吃？

材料：茼蒿500克、食鹽4克、雞精2克、姜5克、蒜5克，還需要花椒適量、蠔油適量、朝天椒適量、茴香籽適量。

做法：把茼蒿擇干洗凈之后切成長段，辣椒切成長段，蒜用刀背拍扁。在鍋中倒入橄欖油，然后放入花椒和大茴香，爆香之后加入辣椒大蒜和姜一起煸香，然后再放入茼蒿，快速的放入調料，就可以關火出鍋了。

總結：茼蒿里面含有生物堿的成分，這種物質如果在烹飪之前沒有去除掉的話，就會導致我們吃起來會有苦澀的感覺。