味精高溫加熱會有毒嗎 高溫變為焦谷氨酸鈉致癌

眾所周知，經常烹飪美食的朋友可能都聽過這樣一種說法，“炒菜的時候味精一定要后放，否則在高溫的加熱下就會產生毒性；也有人說味精是化工原料，為了安全起見最好是食用味精。”那么這種說法到底都有沒有科學依據呢？快一起來了解一下吧！

本文目錄

1、味精高溫加熱會有毒嗎？

2、如何正確食用味精？

3、哪些人不能吃雞精？

味精高溫加熱會有毒嗎？

味精中所含的主要成分是谷氨酸鈉，這種成分易溶于水，而且其水溶液具有濃厚的鮮味，但是其最適溶解溫度為70-90℃，在被加熱至100-120℃時會轉化成焦谷氨酸鈉。

焦谷氨酸鈉這種成分并不具有毒性，只是會使味精失去鮮味，所以一般建議可以在菜品或湯品即將出鍋的時候再加入味精，這樣才不會破壞味精的作用。

如果加熱的溫度不是很高，沒有超過100攝氏度的話，味精對人體不會產生太大的危害。如果加熱的溫度很高，達到了120攝氏度以上，則味精中的谷氨酸鈉成分容易轉變為焦谷氨酸鈉成分，焦谷氨酸鈉有一定的毒性，長期堆積在人體內容易導致人體血壓升高、影響人體對鈣鎂鋅的吸收，使人出現心慌心悸等不適反應，影響人體健康。

味精、雞精和食鹽一樣，都屬于鈉鹽的一種，而高鈉飲食會帶來肥胖和高血壓。雖說味精中鈉含量要比食鹽低很多，但在今天鈉攝入量普遍超標的情況下，做菜時少放些食鹽、味精和雞精還是有益于健康的。

如何正確食用味精？

1、注意放味精的時間應該是在即將出鍋的時候，在食物即將出鍋時，食物的溫度一般只有70-90攝氏度，正好味精溶解，不會味精發生變質。

2、注意放味精的量不宜過多，過多會影響食物的口感和人體的健康。

3、孕婦和小孩、高血壓患者不宜食用味精，以免給身體帶來危害，影響身體健康。

4、高湯菜肴、酸性菜肴、堿性食物和涼拌菜中不宜放味精，容易影響食物的口感。

哪些人不能吃雞精？

1、孕婦

味精的主要成分是谷氨酸鈉，血液中的鋅與之結合后從尿中排出。味精食入過多會消耗大量的鋅，導致體內缺鋅。鋅是胎兒生長發育的重要微量元素。

2、嬰幼兒

谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。過多食用味精，會造成嬰幼兒身體和智力發育緩慢，嚴重者會嚴重影響嬰幼兒的智力。

3、高血壓患者

患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

4、老年人

味精、雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精和雞精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的幾率更高。

總結：味精中的谷氨酸鈉成分在120攝氏度的時候即會發生質變，形成有害物質，所以，在加熱食物的時候，不建議長時間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時候放味精，以免對人體產生危害。