食物過期到底能不能吃 保質期是怎么確定的

眾所周知，市面上絕大多數的食品都有標注保質期，買東西的時候看看標簽就能清楚的了解到某食品的生產日期和保質期，在這期間食用屬于最佳食用日期。有人說，食品只要過了保質期一天，哪怕外觀沒有任何變質的跡象，也不能吃了。這是真的嗎？相關知識介紹如下！

本文目錄

1、食物過期到底能不能吃？

2、保質期是怎么確定的？

3、哪些食物沒有保質期？

食物過期到底能不能吃？

過期食物可能會變質，但不是一定會變質。食品的保質期不是最后可以食用的期限，只是在告訴你，如果在這個日期之前吃，它的品質、味道、營養保留等是最好的。即便是過期的食物，只要沒有腐敗變質、沒有異味大多還是可以吃的。特別是水分含量比較少的食物以及含糖含鹽較高的食物，它們的保質期一般都比較長，基本可達到6個月以上，比如牛肉干、餅干、方便面、蛋卷、果脯蜜餞、火腿腸、調味醬、辣醬、罐頭等。而一些保質期很短的食物，由于殺菌不徹底，微生物容易繁殖，哪怕只是過期了一兩天，安全起見都最好別吃。比如巴氏殺菌的牛奶、新鮮果汁、現烤蛋糕或面包、冷鮮肉等。

不過需要提醒的是，即便有些食物沒有過期，如果儲存方式不對，也可能不能吃了。生活中很多食物都需要冷藏、避光儲存，但如果你在開封后沒有按照包裝上的提示儲存，而是放在了室溫或者陽光直射的地方，這會加速微生物的繁殖，讓食物變質。比如廚房里常用的蠔油，標簽上明確提示開封后要冷藏，而很多人都只是放在了室溫下儲存；再比如烹調油標簽上注明需要密封、常溫避光保存，如果開封后沒有密封、避光，或者買回來直接放在了陽光充足的陽臺上，這都會加速變質的過程，可能還沒到保質期就已經不能吃了。

食品的保質期代表的是，如果在這個日期之前吃，食品的品質、味道、營養保留等是最好的。所以，即便食品過了保質期，也不一定就不能吃了。只要沒有腐敗變質、沒有異味，大多還是可以吃的，特別是水分含量比較少的食物以及含糖含鹽較高的食物。

但一些保質期很短的食物，如果殺菌不徹底，微生物容易繁殖，哪怕只是過期了一兩天，安全起見也最好別吃。

保質期是怎么確定的？

保質期是對食品品質的保障，中國食品工業協會在2017年的時候頒發了團體標準《食品保質期通用指南》，其中對保質期的通用要求以及如何確定保質期都做了明確的規定。要想確定一款產品的保質期，生產廠家首先要對其做食品保質期穩定性試驗，其次保質期確定的基本程序要有六個步驟：確定方案、設計試驗方法、方案實施、結果分析、確定保質期和保質期驗證。除此之外，還需要考慮到其他影響食品安全風險的因素，比如不同貯存溫度下的微生物風險等。

哪些食物沒有保質期？

1、蜂蜜

民間一直有這樣的說法：蜂蜜可以永久保存。蜂蜜確實很耐儲存，蜂蜜中75.6%的成分都是糖，包括葡萄糖和果糖等，只有22%的水分以及其他少量營養成分。密封條件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物生長會受到抑制，所以保質期很長。

需要注意的是，保存蜂蜜只需要密封放在陰涼干燥處就行，不要放冰箱。否則會凝固并出現白色結晶，吃的時候不方便。

2、鹽

很多人買鹽的時候會發現鹽的包裝上竟然只有生產日期，而沒有保質期，是不是標簽遺漏了？并不是。根據《預包裝食品標簽通則》中規定，鹽是可以不標注保質期的。不過，也有部分鹽會標注保質期，這部分鹽中普遍含有額外添加的成分，比如沙棘鹽、粉鹽等。

3、白糖

根據《預包裝食品標簽通則》中規定，白糖是可以不標注保質期的。因為白糖的化學性質穩定，水分少、糖分高，不利于微生物繁殖，很耐儲存。不過需要密封放在陰涼干燥處，否則容易受潮，會增加被微生物污染的風險。

即使白糖沒有保質期也不建議一次買太多，雖然不容易變質，但長期儲存可能會氧化變黃。這可能是因為白糖的貯存期變色的微量色素異戌二烯衍生物和多酚類衍生物成分含量高所致，部分水解多肽跟還原糖的醛和酮基的美拉德反應也起了作用。

4、食醋

根據《預包裝食品標簽通則》中規定，食醋也是可以不標注保質期的。醋的PH比較低，可以抑制微生物的生長，耐儲存。但醋很容易揮發，儲存太久食用價值可能會下降，口感也會變差，開封后一定要密封保存。

5、酒

《預包裝食品標簽通則》中規定,對于酒精度大于等于10%的飲料酒，也是可以不標注保質期的。生活中我們經常會聽人說“陳年老酒、香氣濃郁”。新酒入口辛辣，刺激性強，而陳酒口感綿甜柔和，這是因為新酒中醇類含量較高，青草味、糟香和醇味強度高于陳酒。而陳酒中微量的香氣物質更為豐富，大部分的酯類、有機酸、醛酮類在陳酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味強度高于新酒。香氣物質越高，酒就越香，感官評價也越高，這也是人們熱衷于陳年老酒的重要原因。

總結：在保質期之內的食物可以放心購買并食用。如果商品過期了，對于銷售者來說是不允許繼續售賣的，而對于消費者來說是不建議購買的。