鴨肉怎么做好吃 炒鴨肉注意什么

鴨肉，渾身都是寶，一般多為燉著吃。鴨肉是人們進補的優良食材，其中富含蛋白質、維生素A、鈣、維生素E等營養元素，以及鐵、鎂、銅、鋅、磷等微量元素，有滋補養胃，消水腫等功效，適合搭配百合、淮山、蓮子，蟲草花、土豆、紅棗等食材一起燉煮。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、鴨肉怎么做好吃？

2、炒鴨肉注意什么？

3、怎樣燉鴨肉不腥？

鴨肉怎么做好吃？

一、香辣啤酒鴨

材料：鴨肉、啤酒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。

1、將半片鴨洗凈，準備好蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒。

2、把鴨子斬成塊，焯水，然后洗凈血末，撈出瀝水。

3、鍋中放入少量的鹽炒香花椒、八角、辣椒、蔥姜蒜。

4、下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。

5、煸炒出鴨油，加入醬油、糖、蠔油煸炒均勻。

6、加入啤酒沒過鴨肉，大火燒開，轉小火，燜至1小時。、

7、入鹽收干湯汁即可。

二、茶樹菇煲鴨湯

材料：茶樹菇、鴨肉、紅棗。

1、茶樹菇在水內浸泡一會，然后多清洗幾遍洗干凈。

2、鴨肉洗凈后在熱水內焯水。

3、砂鍋內放適量水把焯水的鴨肉放入，泡發好的茶樹菇洗凈后讓人砂鍋內。

4、放幾粒大紅棗，蓋上蓋子大火煮開后改小火煲1個小時。

5、出鍋之前加鹽調味，攪拌均勻即可。

三、淮山百合蓮子老鴨湯

材料：百合、淮山、蓮子、陳皮、桂圓、枸杞、老鴨一只。

做法：

1、將整只鴨子清洗干凈，保留它的鴨胗。

2、把百合、淮山、白蓮子、陳皮、桂圓、枸杞子浸泡5分鐘,并清洗干凈。

3、把老鴨、生姜等一起放到鍋里，并加入適量清水。

4、用大火把湯燒開，然后轉小火慢燉2 -3小時，加入適量食鹽調味即可。

四、土豆燉鴨

材料：鴨子半只、土豆、胡蘿卜、蔥姜、香菜、料酒、鹽、糖、老抽、十三香。

做法：

1、將鴨子洗凈切成小塊，土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好備用。

2、鍋內燒開水，把鴨肉進行焯水。

3、然后放入涼水，沖凈表面，控出水分。

4、鍋中燒油，放入姜片炒香。

5、放入鴨肉翻炒，放入蔥，進行調味。

6、再放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。

7、顏色上好以后，倒入高壓鍋內，放入適量的水，燉至15分鐘。

8、高壓鍋放氣后，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鐘。

9、出鍋的時候，撒上少許香菜即可。

五、山藥蟲草花鴨肉湯

材料：山藥、鴨肉、紅棗、蟲草花少許。

做法：

1、山藥去皮切塊，鴨肉洗凈切塊，蟲草花洗凈，紅棗去核切片備用。

2、砂鍋洗凈，把山藥、紅棗、生姜片和土鴨一同放入鍋內。

3、然后一次性加足水大火煲，煲至水開時改小火繼續煲40分鐘。

4、40分鐘后再加入蟲草花，然后繼續煲一個小時后關火。

5、加入適量食用調味，即可享用。

炒鴨肉注意什么？

1、鴨肉焯水的時候放入料酒有效去掉腥味。

2、放入適量泡菜燉鴨肉味道非常香。

3、焯好水的鴨肉要翻炒入味，這樣的鴨肉燉出來才很入味。

4、胡蘿卜放入后也要炒一會，這樣的胡蘿卜更好吃。

怎樣燉鴨肉不腥？

1、用檸檬去腥

取半個檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻的按摩5分鐘左右，即可達到去腥的效果。

2、去掉筋膜

清洗鴨子時，注意將腹部的血塊和筋膜都去掉，將外面的鴨毛也要拔干凈，這樣燉出來的鴨湯會很好喝而且沒有腥味。

3、焯水去腥

在燉湯前，先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨肉中的血沫溢出，將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水變得清澈，再多放入一些姜片，這樣可以去腥還能中和鴨肉的涼性。

總結：鴨湯是一道湯，味鮮美，酸香爽口，更是具有一套獨特風味的美食，可以與多種食材一起燉了喝！