莧菜不焯水有害嗎 草酸成分與鈣離子生成沉淀

莧菜，又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產我國，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。那么莧菜怎么清洗，莧菜用不用焯水？快來讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、莧菜不焯水有害嗎？

2、莧菜如何正確焯水？

3、莧菜怎么清洗干凈？

4、莧菜要不要去根？

莧菜不焯水有害嗎？

莧菜當中含有大量的草酸成分，如果直接食用的話這種草酸成分就會與腸道內的鈣離子結合生成沉淀，這樣就會增加腸胃的消化負擔，并且還會影響機體對鈣離子的吸收。如果長期過多攝入草酸還會導致機體出現消化不良的情況，而焯水能去除部分草酸，所以在吃莧菜之前先將其焯一下水會更好。

莧菜如何正確焯水？

1、將莧菜清洗干凈以后就可以準備焯水了，可以參考：莧菜的清洗方法，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水里加鹽，能起到保護莧菜顏色的作用。

2、把鍋里的水燒開后保持大火，倒入瀝凈水的莧菜，不必要等到鍋里的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。

3、如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗后放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。

4、出鍋后的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透后撈出瀝凈水分就可以用來炒菜或做湯了。

莧菜怎么清洗干凈？

1、先把整枝的莧菜用流水沖洗干凈，然后再將莧菜浸泡在清水里，加入1小勺堿面或小蘇打，浸泡15分鐘后再用流水沖洗幾遍，這樣洗出的莧菜就非常干凈了。

2、如果不怕上面有農藥殘留，可以用鹽水浸泡一下，然后在清水沖洗即可。

莧菜要不要去根？

莧菜長須的上部那一部分是可以吃的，這部分的根仍然含有豐富的營養成分，吃起來口感也比較的清脆，在食用莧菜時可以將其洗凈一起放入鍋中烹飪即可。

但是莧菜最底下的長根須部位是不建議吃的，因為有根須的根莖硬度比較大，并且其纖維素含量較多，所以吃起來口感不是很好，不容易被嚼爛，過多食用還會增加腸胃的消化負擔。

總結：莧菜當中含有許多的草酸成分，直接吃的話口感會偏苦澀，另外過多的攝入草酸成分還會讓草酸在腸道內與鈣質結合生成難以吸收的草酸高，從而會影響機體對鈣質的吸收以及增加腸胃的負擔。