牛肉切開有綠色可以吃嗎 與光柵衍射現象有關

牛肉，一個比較健康的食物，適合大眾人群食用。但是有時候我們會發現牛肉上出現綠色熒光這是正常現象嗎？其實由于牛肉的肉質十分的嚴密，其肉質構造和其他肉的構造不一樣，炒熟或者是煮熟后的牛肉，會呈現脫水的這一種現象，相關知識介紹如下！

本文目錄

1、牛肉切開有綠色可以吃嗎？

2、如何鑒別牛肉是否能吃？

3、怎么鑒別熟牛肉正常光柵效應？

牛肉切開有綠色可以吃嗎？

牛肉是由許多肌肉纖維而構成的，這些肌肉纖維的直徑非常細，一般不及頭發粗細的十分之一，所以用肉眼是無法分辨的。當一塊牛肉被沿著肌纖維的方向垂直切開時，肌纖維的切面就會出現綠色的熒光，這種現象在光學上被稱為一種“光柵衍射”現象,屬于正?，F象。

越新穎的牛肉，其富含的死血液就越多，假如沒有將其停止清算，就直接放入鍋中停止蒸煮的話，在牛肉的內部，很容易就會產生高階鐵離子，當高階鐵離子和牛肉內部的氯元素停止分離時，就會讓牛肉的顏色有發綠的現象。這種綠色人體進行食用的話，是不會形成危害的，因而能夠放心的去進行食用。

在菜市場中，很多商販為了讓牛肉的保管時間更長，他們會在牛肉的外表抹上一層防腐劑。因而制造出來的牛肉就會發作色變的現象，這種牛肉最好少吃一些，對身領會有一定的影響，假如做出來的牛肉是整體變成綠色的話，那證明這種牛肉被添加了防腐劑，除了顏色會有變化以外，添加防腐劑后的牛肉做出來會有一股異味，鼻子一聞就可以判別出。做熟后的牛肉會呈現綠光的現象

如何鑒別牛肉是否能吃？

跟肉質中磷元素有關系、在動物飼料中添加磷鹽，在加工中添加磷酸鹽用于保水作用，同時在日常生活中鹵牛肉發綠光是時有發生的，在國家標準中。也有添加限量要求。銅離子有關，如果銅離子超標，可能會對人體產生危害。

牛肉存放時間過長或存放方式不合理，表面產生大量細菌進而發生氧化反應。在不清楚是哪種原因的情況下，發現牛肉發出綠色，為了以防萬一，最好不要食用。

制造骨骼的主要元素是鈣和磷，二者的關系十分密切。如果磷超標，就會結成不溶于水的磷酸鈣排除體外，必然導致鈣的流失，一般鈣低磷就高，磷高鈣就低。

當人體內殘存了大量的銅之后，容易對身體內的臟器造成負擔，特別是肝和膽，當這兩種器官出現問題后，維持人體內的新陳代謝就會出現紊亂，肝硬化，肝腹水甚至更為嚴重。

怎么鑒別熟牛肉正常光柵效應？

光的衍射效應在生活中并不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯系到一起。比如電腦光盤的彩色反光，來自螺旋形排列的凹槽。鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等都是來自微觀結構上同向排列的羽毛纖維或鱗片產生的衍射效應。

牛肉中含有豐富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

總結：牛肉切開有綠色實際上是一個復雜的光學問題，所以這種切開后有綠色的牛肉也是可以正常食用的，其營養價值和口感并不會受到影響。