牛肉有淤血可以吃嗎 肌紅蛋白多口感細嫩

牛肉，指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。牛肉來自牛只身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分布均勻且密集，如同雪花般美麗。那牛肉有淤血可以吃嗎？相關知識介紹如下！

本文目錄

1、牛肉有淤血可以吃嗎？

2、怎么挑選新鮮牛肉？

3、牛肉發臭怎么清洗？

4、牛肉怎么斷筋？

5、牛肉怎么保存？

牛肉有淤血可以吃嗎？

正常情況下牛肉是沒有淤血的，如果淤血過多可能是因為生前病?；蚴遣徽Ｋ劳龅牟艜霈F以上情況，食用后會對自身健康產生影響，常伴有腹痛、腹瀉、惡心等不適癥狀，建議將此類牛肉丟掉。

怎么挑選新鮮牛肉？

1、看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

2、摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

4、區分老嫩：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

牛肉發臭怎么清洗？

一定要用淘米水洗或者用醋洗，還可以在里面加點鹽，起殺菌做用，另外在燒的時侯第一次的水湯不要，那是最臟的，第二次就可以放心食用啦。如果肉已經發粘了，就不要吃了?；蛘甙淹饷娴囊粚尤サ?。先用水浸泡，沖洗。加料酒，醬油，蔥姜，肉蔻，花椒。

牛肉怎么斷筋？

牛肉不能用拍打的方式來斷筋，那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是用針刺法，但是一般家里沒有那樣的工具，所以可以用鋒利的刀尖來一下下的刺，但是注意不要刺穿底部。

牛肉怎么保存？

牛肉買回來如果不馬上吃就需要放冷凍室保存，需要注意的是，因為冰箱會慢慢吸收水份吸走肉汁，所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來隔絕空氣，避免肉汁被吸走。我們長時間放冰箱的肉之所以拿出來會發現顏色明顯變白變淺，吃起來口感又老又柴，就是因為在冰箱存放時間長，肉汁慢慢的被吸干所致。

總結：牛肉的血水不是血，而是肌肉組織中的蛋白質，叫做肌紅蛋白，一般血水多就是肌紅蛋白比較多。