煮牛肉怎么去血水 小蘇打清水沖洗入鍋焯水

眾所周知在，生活中很多人愛吃牛肉，牛排，牛肉的做法也是很多的，比起豬肉，牛肉纖維素更多更有嚼勁也沒有過多的肥肉。但是做過牛肉的都知道，牛肉稍不注意就做的不好吃，接下來就讓我們來一起了解一下煮牛肉怎么去血水吧！

本文目錄

1、煮牛肉怎么去血水？

2、牛肉怎么清洗干凈？

3、牛肉怎么腌制？

煮牛肉怎么去血水？

1、小蘇打

小蘇打在我們廚房里可謂是一個萬能用品，在這里也是可以拿來清理掉牛肉的血水，首先我們把切好的牛肉表面撒上一層小蘇打，然后靜置一會兒就會看到容器的底部淌出來許多的血水，而且這樣的牛肉吃起來會更嫩滑。

2、清水沖洗

我們把一塊牛肉放在水龍頭下沖洗一段時間，這樣血水很快就會被沖洗干凈，做菜的時候鍋內幾乎就不會再有血水的殘存，這也是最簡單的一種方法，而且毫不費力。

3、入鍋焯水

我們先把牛肉放在冷水里加一些鹽，放一會兒，就會泡出一些血水，然后洗干凈撈出來備用，然后再把鍋內放入冷水再把牛肉放進去小火慢燉，煮的時候血水會被煮出來，我們可以用個漏勺把這些沫子給撇出來，這樣的牛肉絕對沒有血水，而且做菜后也更好吃。

牛肉怎么清洗干凈？

買回來的肉，先在流水下沖洗一下。把沾在牛肉表面上的一些臟東西雜質什么的搓洗干凈。然后再切差不多像核桃那么大，浸泡在涼水里去去血水，大約半小時左右吧，中間記得再換個水。洗凈的肉，可以冷水下鍋，焯燙幾分鐘。撈出來再用溫水沖洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用熱水來燉，這一點很關鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。還有，鹽一定要最后放。放的太早了也會讓肉發柴。

牛肉怎么腌制？

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。

2、在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

4、在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。

總結：牛肉洗的時候要整塊的沖洗，洗干凈表面的臟物之后，切成大塊，然后直接泡入清水中，至少是要泡30分鐘到1小時以上的時間，中間要多換上幾次清水，要把肉中存在的血水全部泡掉。