怎么挑選新鮮豬肝 豬肝怎么炒好吃又嫩

豬肝，眾所周知其就是豬的肝臟，是豬體內儲存養料和解毒的器官，它是一種理想的補血食材，可炒食可煮湯。但是注意一定要吃新鮮的。那么豬肝怎么看新鮮不新鮮呢？接下來就讓我們來一起了解一下吧！

本文目錄

1、怎么挑選新鮮豬肝？

2、豬肝怎么制作保存？

3、豬肝怎么炒好吃又嫩？

怎么挑選新鮮豬肝？

選購新鮮豬肝時應注意,優質鮮豬肝質軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。病死豬肝色紫紅,切開后有余血外溢，少數生有水泡。注水豬肝色赭紅顯白,比未注水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢。劣質的豬肝，顏色暗淡，組織結構松弛,有斑點與污物，切開后有條血外溢，少數生有水泡。有酸臭露水等氣味，并且有很濃的腐敗味道。

豬肝怎么制作保存？

豬肝如果吃不完的話，那么建議是先用開水煮開，然后放在冰箱冷藏，這樣會比較好。豬肝是一種比較難以烹飪的食物，一旦未掌握正確的烹飪方法，煮出來的豬肝是會十分腥并且難以下咽的。首先人們要將從市場上買回來的豬肝清洗干凈，可將豬肝適當的劃開之后清洗比較干凈，然后切成薄薄的豬肝片，將豬肝片放入碗中用姜蒜腌制十分鐘左右備用，然后將鍋中的水煮沸之后先放入切成長條的大蔥根，再放入腌制過的豬肝煮熟之后就可以食用了。

豬肝怎么炒好吃又嫩？

1、豬肝的切法

炒豬肝的話豬肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比較合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱后的豬肝會比較硬，吃起來口感不會嫩。

2、清洗豬肝的方法

豬肝一定要反復浸泡、漂洗，有條件的話最好是將豬肝放在醋水、鹽水、牛乳中浸泡，這可以讓豬肝變得更加脆嫩，浸泡之后需要認真清洗去除豬肝里的眾多血液和黏液，從而去掉豬肝的腥味。

3、豬肝的腌制

腌制豬肝的時候用雞蛋清、淀粉腌制，讓豬肝更滑嫩，再加料酒、蔥、姜等去腥。豬肝應在下鍋前提前腌制，可以減少在鍋內爆炒入味的時間，不至于讓豬肝炒得過老影響口感。

注意：豬肝食用一次不可能吃完，可在鮮肝的表面，均勻地涂一層食用油，然后放入冰箱內保存。再次食用時仍可以保持原來的鮮嫩。