山藥皮發綠了還能吃嗎？山藥變黑怎么辦？

山藥是我們日常生活里很常見的一種食物，不僅可做主食，還可做菜，也可做藥材食用。那么山藥皮發綠了還能吃嗎？山藥變黑怎么辦？下面就和大眾健康網一起了解下吧！

本文目錄

1、山藥皮發綠了還能吃嗎

2、山藥變黑怎么辦

3、山藥可以和牛肉一起吃嗎

山藥皮發綠了還能吃嗎

1、發霉

山藥保存不當的話，表面會滋生細菌，大量的綠霉菌滋生，就會出現山藥表皮變綠的情況。

2、刮皮鐵器氧化

用一些質量不好的鐵質刮皮器刮山藥皮，也會出現山藥皮的部分有綠色的情況，其實是游離的鐵離子。

3、陽光直射

食物根莖在生長過程中如果出現露出表面或者收獲之后沒有及時收入倉庫，長期在陽關下照射，細胞內就會分化出葉綠體的細胞器，用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會導致山藥表皮變綠。

山藥皮發綠一般有三種情況，陽光直射、發霉、鐵器氧化等原因，只要沒有發霉變質，即使山藥的表皮變綠也是可以食用的。

山藥變黑怎么辦

在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會發黃變色了。

醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑;另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。也可以把山藥先用水炒一下。

山藥可以和牛肉一起吃嗎

山藥是可以和牛肉一起吃的，牛肉溫補，山藥滋陰，這兩種食材是很搭的，調料用一般的燉肉料就行，自己配可以用大料，桂皮。

一般來說山藥脆口是比較好的，看個人口味，一般是牛肉燉熟以后，再盛出來加山藥和調料再煮一下，熟度自己掌握。