豆豉用幾天能發酵好？豆豉如何保存好？

豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。是我國傳統發酵豆制品，是以大豆或黃豆為主要原料。豆豉用幾天能發酵好？豆豉如何保存好？下面就和大眾健康網一起了解下吧！

本文目錄

1、豆豉用幾天能發酵好

2、豆豉如何保存

3、豆豉是什么

豆豉用幾天能發酵好

豆鼓發酵一般需要10天左右發酵方法如下：

1、黃豆洗凈泡一夜。

2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。

3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體即可。

4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。

5、將煮豆的水倒入，點些白酒。

6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7到10天左右就可以食用了。

豆豉如何保存

豆豉是中國漢族特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

1、放在密封不沾油的玻璃瓶內。

2、要盡量陰涼通風的地方。

3、密封后放置于冰箱中。

豆豉是什么

1、豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

2、據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。