炒長豆角用焯水嗎 生豆角含有皂角素植物凝集素中毒

關于豆角，眾所周知豆角最好能夠焯水，因為生的豆角有毒，普通的烹飪方法會讓豆角沒有完全熟透而出現中毒反應，所以在制作之前焯水還是非常重要的，在水里面滴一些油，鹽，然后再把豆角放進去焯燙一下，能夠讓它的口感保持得更好，也可以讓它的顏色也保持的更好。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、炒長豆角用焯水嗎？

2、炒豆角焯水多長時間？

3、豆角不能和什么食物一起吃？

炒長豆角用焯水嗎？

長豆角不同于其他蔬菜，夾生食用的話可能會引起一些毒性反應，所以食用豆角一定要足夠熟，但是不建議用焯水來讓豆角變熟，因為焯水后的豆角會失去脆爽的口感，顏色也發黃難看。

而且未焯水的豆角更好入味，擔心炒不熟的可以先將其油炸后在煸炒，由于豆角的粗細、水量及各家火力情況的不同，這個時間也不是有所不同的，炒制之前也最好用手掰開豆角，這樣也會比刀切的入味。

炒豆角焯水多長時間？

豇豆角在豆角品種中含有的皂角素、植物凝集素毒素是最低的，一般焯水1分即可去除，同時短時間的焯水還能避免豇豆角營養過多的流失，再加上豇豆角基本只需焯水一分鐘左右就能斷生，豆腥味也基本消失，如涼拌或做泡菜吃是最好的。

豆角不能和什么食物一起吃？

1、不能和脹氣的食物一起吃

豆角不適合多吃，多吃豆角會性滯，因此氣滯便結者不要吃豆角，以免生腹脹之癥。而生活中還有很多食物也有脹氣的作用，和豆角一起吃會加重腹脹。

2、不能和水果一起吃

豆角中含有豐富的植物蛋白和一定量的不飽和脂肪酸，這是豆角營養價值的主要體現，而很多水果中都含有植物酸，更有些水果是屬于寒性的，這些水果和豆角一起吃時不僅僅會降低豆角的營養價值還有可能引起消化不良。

注意：生豆角中都含有皂角素、植物凝集素這兩種毒素成分，需要通過加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。