哪些食物有劇毒 霉變甘蔗發苦堅果發芽土豆

夏季，正是聚會的季節，親朋好友聚會頻繁，餐桌上美味佳肴誘惑不斷。一個“癌”字三個“口”，國人在享受美味的同時，也容易癌從口入。肝癌、胃癌、食管癌、腸癌等聽起來就令人膽寒的癌癥，就可能都是“一口一口吃出來”的。那哪些食物有劇毒？相關知識介紹如下！

本文目錄

1、哪些食物有劇毒？

2、蔬菜生吃還是熟吃？

3、如何正確吃出健康？

哪些食物有劇毒？

1、霉變的甘蔗

國家二級公共營養師王濰青2015年在健康時報刊文指出，每年春季都是食用霉變甘蔗中毒的高發期，輕則身體不適，嚴重的則會威脅生命。甘蔗一般多在秋季收割，因此，春季所售的甘蔗大多已經儲存了整整一個冬天，此時天氣轉暖，加之春雨潮濕，正是霉菌易繁殖的季節，若儲存不當，則不可避免地會出現霉變。霉變甘蔗中的節菱孢霉菌會產生3-硝基丙酸，0.5克便能讓人產生中毒反應。

2、發苦的堅果

中國營養學會會員張薇2014年在健康時報刊文表示，如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，而這種毒素是目前化學毒素中毒性最強的一種，其毒性是劇毒毒藥砒霜的幾十倍，經常攝入會增加肝癌風險。因此，吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

3、發芽的土豆

山東省濰坊市營養師協會會長王桂真2017年在健康時報刊文指出，土豆中天然存在一種生物堿類有毒物質——龍葵堿，但是正常情況下，龍葵堿的含量極低極低。而如果土豆發芽了，發芽處龍葵堿的含量很高。龍葵素中毒的癥狀主要有惡心、口舌發麻、腹瀉等，而且會傷害人體的胃腸道。

4、黑斑的紅薯

國家二級公共營養師蔡政穩2016年在健康時報刊文提示，別買有黑斑的紅薯，紅薯長了黑斑是紅薯黑斑病。黑斑病菌不易被高溫殺死，并且會產生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現嘔吐、腹瀉、發燒等癥狀，嚴重的時候會出現出血、休克。

5、發霉的生姜

四川省人民醫院中醫科主治醫師李俊賢在成都商報四川名醫刊文表示，放置過久的生姜容易變壞、發霉，產生致癌風險！生姜含有的“黃樟素”屬于一種致癌物，已被世界衛生組織列入《2B類致癌物清單》。一般新鮮生姜所含的黃樟素只是極少量，不會對人體造成傷害?？梢坏┥l霉、腐爛，其黃樟素含量會急劇增加，長期食用會增加患癌風險

6、有霉點的水果

南通大學附屬醫院營養科單瀅2018年在健康時報刊文指出，對于霉變水果，無論霉變面積有多大，都建議全部丟棄，不要再食用了。霉菌產生的毒素可以從腐爛部分，通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。

蔬菜生吃還是熟吃？

2022版《中國居民膳食指南》推薦成年人每日攝入300-500克的蔬菜，包括嫩莖、葉、花菜類，根菜類，鮮豆類，茄果瓜菜類，蔥蒜類，菌藻類及水生蔬菜類等，其中深色蔬菜(深綠色、深黃色、紫色、紅色等有顏色的蔬菜)要占一半以上。最近出現了兩大門派：生吃派和熟吃派，兩種吃法各有千秋，今天咱們就給二者來一個“功力”大比拼。

1、生吃派

生吃可以最大程度地保護蔬菜中的營養素不被破壞，身體可以相對全面地獲取其中的營養成分。比如維生素C就是典型的不耐熱營養素，加熱會使大部分被破壞；另外，洋蔥等蔥蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有殺菌抑菌、刺激食欲、幫助消化等作用，但炒熟后的這一成分會失活。

生菜、白菜、黃瓜、西紅柿、紫甘藍、洋蔥是非常適合生吃的蔬菜，可以加入沙拉醬、紅油以及少許調料來調味，相對于熟制蔬菜，做到了少油少鹽，有助于預防多種慢性疾病的發生。

2、熟吃派

加熱可以提高蔬菜中的生物活性物質含量，比如番茄在88℃的溫度下烹飪30分鐘后，可以使番茄紅素的含量上升35%，因為高溫破壞了植物厚厚的細胞壁，促進番茄紅素的溶出；同樣胡蘿卜在煮熟后也可以使β-胡蘿卜素的含量增加20%，與油脂類一起烹飪還能進一步促進β-胡蘿卜素的吸收。

有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蠶豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素、皂甙等成分，必須經過高溫烹飪破壞這些物質才能食用，稍不注意就可能導致中毒；還有富含草酸的蔬菜(菠菜、莧菜、歐芹等)，須經過高溫水煮去掉草酸，否則大量草酸會在機體內和鈣結合成草酸鈣，影響鈣的吸收。

如何正確吃出健康？

1、谷薯加一點精米白面減一點

主食可以變換花樣吃。大米可以搭配小米、紅小豆、玉米粒、高粱米一起煮飯；白面可以與地瓜面、玉米面混搭制作面食，不僅顏色豐富，還美味健康。除此之外，還可以制作“五谷豐登”拼盤，蒸食荸薺、紅薯、紫薯、南瓜、玉米、芋頭、山藥，替代部分主食，既寓意吉祥，又營養加倍。

2、蔬菜加一點葷菜減一點

少吃大魚大肉，多選擇應季的新鮮蔬菜。蔬菜中富含的膳食纖維可以減少脂肪吸收，與肉菜做到葷素搭配，減少油膩。

3、白肉加一點紅肉減一點

紅肉是指豬肉、牛肉、羊肉等；白肉是指禽肉及魚、蝦等水產。紅肉含有豐富飽和脂肪酸、膽固醇和血紅素鐵，而白肉脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。建議紅肉白肉搭配食用，烹飪方式以蒸、煮為主，減少烘烤、油炸，這樣既可以滿足優質蛋白質、血紅素鐵的攝入，又可以避免攝入過多的飽和脂肪酸和膽固醇。

4、種類加一點分量減一點

食物多樣是平衡膳食的基本原則?？茖W選擇不同顏色食物合理搭配，有助于飲食健康。在準備食材時，可以種類多一些，分量少一些，避免浪費。實在吃不了剩下的菜品，保存時間也不宜過長。剩葷不剩素，涼菜不要留，盡量不吃隔夜菜。

5、茶水加一點酒水減一點

餐后可適量飲用紅茶，消食除膩，減肥降脂。另外，飲酒要適量，避免空腹飲酒。飲酒前可以先吃些谷物類或淀粉含量高的食物；飲酒后可適當飲用加蜂蜜的花茶、水果茶，或葛根茶，均有醒酒保肝的作用。

6、優質蛋白質加一點精致碳水化合物減一點

優質蛋白質是構成人體免疫系統的物質基礎。尤其在疫情期間，每餐除了要有蔬菜，還要注意魚、肉、蛋、奶、豆制品等高蛋白質食物的攝入。同時，減少精制碳水化合物攝入，如精白米面、糕點，以及含糖飲料、零食等。精制碳水化合物不僅失去了食物中原有的營養素，如攝入過多還會導致超重或肥胖。另外，在水果選擇上，優選新鮮水果，少喝鮮榨果汁，遠離果汁風味飲品。

注意：霉菌一旦產生，就很難清除干凈，即使經過高溫烹煮，也只有殺死一部分霉菌，依然無法全部清除。