牛身上哪個部位適合紅燒 牛三角肉韌度適中不失松軟

牛肉，全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。那牛身上哪個部位適合紅燒？相關知識介紹如下！

本文目錄

1、牛身上哪個部位適合紅燒？

2、紅燒牛肉為什么選牛腩和牛腱？

3、牛肉哪個部位最好？

4、紅燒牛肉怎么做好吃？

牛身上哪個部位適合紅燒？

牛三角肉最適合紅燒。西餐中牛肉很少用于紅燒，但中餐不同。選用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉質，由于韌度適中，且不失松軟，將其與鹽和蒜汁的醬料腌制，再將其煮熟，味道豐富飽滿，加之醬料的調制，更為可口，且肥而不膩。

紅燒牛肉為什么選牛腩和牛腱？

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛肉哪個部位最好？

1、牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調。

2、牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯。

3、牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

4、牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮。

5、T骨扒：油面紋特別多而嫩，可作牛排。

6、牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。

7、牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉。

8、尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤。

9、牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

紅燒牛肉怎么做好吃？

主料：牛腩

輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

做法：牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開后轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味即可。

總結：牛肋條肉是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。