白蘿卜變藍能吃嗎？白蘿卜為什么會出現黑心？

白蘿卜是十字花科草本植物萊菔的根，呈細長圓筒形，色白、皮薄、肉多、清脆、甘甜，營養價值較高，具有消食通便、調節血壓、補充維生素等功效。那么白蘿卜變藍能吃嗎？白蘿卜為什么會出現黑心？下面就和大眾健康網一起了解下吧！

本文目錄

1、白蘿卜變藍能吃嗎

2、白蘿卜為什么會有黑心的

3、白蘿卜是感光食物嗎

白蘿卜變藍能吃嗎

網上有一種說法稱，蘿卜變藍是因為在氣溫較低的環境中放置時間過長，水分蒸發后會變藍。近日，記者從朝陽區三個菜市場分別購買了白蘿卜樣品，切片后將它們分別在低溫和常溫下保存，觀察發現，白蘿卜片在低溫冷藏24小時以上、且水分蒸發明顯時，未發生變藍現象;常溫下水分蒸發5小時左右，也未變藍。

專家表示，蘿卜變藍是很罕見的情況。這其實是植物本身的自然變化現象。實際上，蘿卜變色與儲存條件和環境有關，有時在受涼情況下，蘿卜中的酚類物質可能會轉換成花青素，而花青素遇到堿性物質會變成藍色;遇到酸性物質會變成紫紅色。因此含有花青素的蘿卜，如果跟其他堿性食物放在一起，就有可能變藍。對于記者實驗的結果，范志紅表示，蘿卜未發生顏色變化，說明蘿卜樣品中不含有花青素，這是很正常的現象。

白蘿卜為什么會有黑心的

蘿卜在貯存過程中，因為供氧不足，也會出現黑心。 水蘿卜不僅又脆又好吃，而且心是粉紅色的，惹人喜愛。由于它長得美，人們又叫它“心里美”?？墒?，有的蘿卜切開后，里面是黑心的。蘿卜黑心兒，大多是黑腐病菌搗的鬼。這種病菌能使蘿卜變成黑心兒，慢慢腐爛，失去蘿卜的味道。

白蘿卜是感光食物嗎

白蘿卜是感光食物。 白蘿卜是感光食物，常見的感光食物有胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、香菜、檸檬、木瓜等，這類食物富含鐵、鋅、銅等金屬元素，這些金屬元素可以增加酪氨、酪氨酸酶、多巴胺醌等物質的數量與活性，而這些物質與黑色素的生成有關，長期過多食用感光食物，并且在強光下活動，會使皮膚受紫外線的侵害，導致皮膚變黑、長斑等。