怎樣炸油條是空心的 炸油條不空心怎么回事

油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之一?！端问贰酚涊d，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。類似的油炸面食，其起源遠遠早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。在我們身邊有很多人喜歡吃，那怎樣炸油條是空心的呢？接下來就讓我們來一起了解一下吧！

本文目錄

1、怎樣炸油條是空心的？

2、炸油條不空心怎么回事？

3、怎樣炸油條又軟又蓬松？

怎樣炸油條是空心的？

1、做蓬松空心油條，需要向面中揉兩次食用油，作對不能少。往濕面團加入食用油，油脂會在面筋與淀粉的界面之間，形成單分子的薄膜，與面筋緊密結合不易分離，成柔軟而有彈力的面筋膜，這樣在炸油條時，面筋能較為緊密地包圍高溫發酵所產生的氣體，從而使油條起泡，內部產生大的空洞面積，形成空心油條。

2、醒面兩次。第一次醒30分鐘的面，加入約10克食用油，揉到面團里，直到油完全與濕面團融合，揉成光滑面團蓋保鮮膜再次醒面30分鐘。第二次醒30分鐘的面，再加入約10克食用油，揉到面團里，揉成光滑面團蓋保鮮膜入冰箱冷藏。

3、醒好的面團在油條胚制作前絕對不能再揉面，直接上案板整形切片即可。若面團再揉，松馳的面筋將再次上勁，油條在炸的時候將很難蓬發。

炸油條不空心怎么回事？

1、面團發酵不夠

炸油條的面團要充分發酵，至面團的兩倍大，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬松度，也不會空心。

2、面團用搟面杖搟了

做油條最重要的是要發酵好面團，面團發酵好之后，千萬不要用搟面杖搟，用手輕拍就可以，不要將面團里面的空氣排出，不然油條就不會膨脹起來。

3、油溫太低

炸油條油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來，溫度低了油條就不會膨脹起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可，然后轉中火，油溫過高油條容易發黑。

怎樣炸油條又軟又蓬松？

食材：普通面粉100克，糯米粉100克，雞蛋一個（大約50克），水140克，鹽2克，酵母3克。

做法：

1、所有食材混合，稍微揉一下，不揉也行。面團越軟越好。

2、發酵兩倍大。

3、取出的面團不用揉，粘就撒面卜。

4、搟長條，別搟薄了，要厚一些。

5、上邊和底邊用搟面杖頂平。

6、靜置15分鐘。

7、用刀切成寬條。

8、筷子沾水，在面塊中間劃一下，隔一塊劃一下。

9、把沒有沾水的面放到沾了水的面上。

10、用刀背在中間壓一下，不要壓斷。

11、鍋里放油，要多一些。

12、油8成熱，雙手拿住面的兩頭，把面拉長一些。

13、下鍋里炸，要不停的翻動，讓它受熱均勻。

14、金黃色即可出鍋。

注意：在揉面時需要注意清水的用量，一般建議面粉和水的比例為2:1，這樣制作的面團彈性剛好，柔軟、Q彈。