螃蟹冷水蒸還是開水蒸 冷水蒸肉質細嫩口感鮮美

蒸螃蟹，眾所周知其為了留更多螃蟹的鮮味，一般會選擇蒸的方式，在蒸螃蟹的時候，螃蟹的肚子的縫隙較多，而背殼是沒有縫隙的，因此在加熱的時候，為了防止螃蟹中的膏汁會從肚子的縫隙中流出，會將螃蟹的肚子朝上，背殼向下擺放，鎖住螃蟹的鮮味。那螃蟹冷水蒸還是開水蒸？快讓我們來一起了解一下吧！

本文目錄

1、螃蟹冷水蒸還是開水蒸？

2、冷水蒸螃蟹需要蒸多長時間？

3、蒸螃蟹怎么做？

螃蟹冷水蒸還是開水蒸？

螃蟹冷水下鍋，可以讓螃蟹在水溫慢慢升高的情況下被蒸熟，有點像溫水煮青蛙的道理，這樣蒸出來的螃蟹沒有被迅速殺死的恐懼感，其螃蟹肉質會相對比較細嫩，味道也沒有那么腥，同時慢慢加熱的水蒸汽，還可以讓螃蟹受熱均勻，營養成分不流失，口感更鮮美。

冷水蒸螃蟹需要蒸多長時間？

螃蟹有大有小，一般大一點的螃蟹就要蒸久一些，否則螃蟹蒸不熟，里面可能會有細菌和寄生蟲存在，食用對健康存在風險；而小只的螃蟹蒸的相對時間就短一些，不能蒸久了，不然蟹肉會變柴變老，吃起來口感不好，建議：

1、3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右。

2、3-4兩重的繼續蒸12分鐘左右。

3、4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。

通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右，而數量每超過3只增加2分鐘。

蒸螃蟹怎么做？

材料：螃蟹，食鹽，姜絲，冷水。

做法

1、買回來的螃蟹，去掉綁腿的皮筋，然后刷洗一下。

2、將清洗好的螃蟹上蒸鍋，鍋內放入適量水，隔著冷水蒸。

3、在螃蟹身上撒少許鹽，放適量姜絲，這樣蒸的能夠入鹽味，腥味也會非常淡。

4、等待水燒開之后，再繼續蒸10—15分鐘螃蟹就熟了。

總結：螃蟹冷水下鍋，等水開后計算時間，如果個頭在3兩以下的小螃蟹，一次蒸2-3個的話，蒸10分鐘就可以蒸熟。