豌豆有什么營養價值？豌豆的功效與作用有哪些？

豌豆是生活中常見的食物，豌豆屬于一種蔬菜，營養豐富，在餐桌上是非常常見的，可以做出很多美味的菜肴來，豌豆有什么營養價值？豌豆的功效與作用有哪些？下面就和大眾健康網一起了解下吧！

本文目錄

1、豌豆的營養價值

2、豌豆的功效與作用

3、豌豆為什么有綠有黃

豌豆的營養價值

鮮豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當于同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機鹽等營養成分。

賴氨酸：富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的，由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。 

維生素C：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

維生素A原：豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。

優質蛋白：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能。

胡蘿卜素：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率，起到防癌治癌的作用。

鎂及葉綠色：豌豆還含有大量的鎂以及葉綠素，有助于體內毒素排出，保護肝臟。

維生素B1：豌豆中含有大量的維生素B1，能夠防止精神焦慮癥，因此被稱為“精神維生素”。

豌豆的功效與作用

殺菌抗毒：豌豆還含有抗病毒，抑制細菌生長的物質。常食對身體健康極為有益。

保護心血管：豌豆高鉀低鈉，有益于保護心血管。

降血壓：豌豆是一種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質等人群食用的養生食物。 患有高血壓病或有血壓升高，出現頭痛、心煩、脈弦的人，經常服用以豌豆及其制品烹飪制作的菜肴、湯羹，是大有裨益的。

護眼：改善視力，熬夜的人要多吃豌豆尖還有清肝明目的食療功效，其中含大量胡蘿卜素、葉黃素，這些元素對于保護視神經、改善視力有很好的幫助。尤其是經常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友更適合常用。

補鈣：老人孩子最適合，豌豆尖尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅的老人、孩子及孕產婦等礦物質容易缺乏的人群食用。

調節體質：豌豆尖是不錯的堿性食物，搭配肉類等溫熱食物可以做到酸堿平衡。經常適量地吃豌豆尖對熱性體質具有很好的調節作用和防衰老功效。

治氣血虛弱：豌豆適量，淡煮常吃；應用于氣血虛弱。

抗過敏：如果人體體液中的鈣含量過低，毛細血管的通透性會增強，血液中的成分可以滲出血管外，這就是某些過敏性疾病的發病機制。豌豆中含有豐富的鈣，經常食用豌豆可預防此類過敏性疾病。

豌豆為什么有綠有黃

碗豆嫩的時候是綠色的，老的時候是黃色的。也有的豌豆老的時候也是綠色的，這是品種問題，和營養沒有關系。豌豆含銅、鉻等微量元素較多，銅有利于造血以及骨骼和大腦的發育；鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中的膽堿、蛋氨酸還有助于防止動脈硬化。