牛肉干怎么做 做牛肉干用哪個部位的肉

眾所周知，牛肉干這個小食品很是好吃。肉干是非常受歡迎的，無論是大人當下酒菜，還是小孩當零食吃，都十分美味。牛肉干是很多人都喜歡吃的一種小食，材料都是選在新鮮的牛肉，具體的做法介紹如下！

本文目錄

1、牛肉干怎么做？

2、做牛肉干用哪個部位的肉？

3、牛腱子肉適合做牛肉干嗎？

4、做牛肉干要不要焯水？

牛肉干怎么做？

1、牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了?；旌厢u油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小時切忌放鹽。

2、鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘。目的是去除牛肉粒中的脂肪。

3、另一鍋內食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋。

做牛肉干用哪個部位的肉？

如果是用來制作牛肉干的話，那么建議可以選擇筋少的部位，比如牛背部、牛肩部、牛脊部、牛腹部、牛腿部等部位的肉都是可以的，可以根據個人的口味愛好來進行選擇。

一般比較常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉，如果喜歡有嚼勁一點的話那么建議可以選擇牛腿肉，比較適合于年輕人食用，如果喜歡口感嫩一點的話，那么建議可以選擇牛里脊肉，比較適合于老人及兒童食用。

牛腱子肉適合做牛肉干嗎？

牛腱子肉是牛腿上的肉，也被稱為“黃瓜條”，其中含有十分豐富的肌肉纖維，且不帶肥肉，硬度適中，而且牛腱子肉的形狀也十分規整，很容易進行分割，切出來的牛肉條形狀也比較好看，所以是可以用來做牛肉干的。

而且因為用牛腱子肉做出來的牛肉干吃起來口感是比較柔軟有彈性的，因此也適合于大部分人群食用。

做牛肉干要不要焯水？

牛肉本身含有較多的血水，如果直接進行制作的話，那么制作出來的牛肉干吃起來就會比較腥，口感不是很好。

因此在制作牛肉干之前，建議最好是將其先進行焯水，使其內部的血水溶解出來，這樣吃起來就不會太腥了，而且有條件的話那么在焯水之前還可以先將牛肉放在冷水中浸泡，使其顏色泡至發白，這樣也可以在一定程度上去除牛肉中所含的血水。

注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少，放置在陰涼處。