梭子蟹要蒸多久 梭子蟹怎么做好吃

梭子蟹，眾所周知其清蒸出來味道比較原汁原味，口感也比較鮮嫩，但是如果沒蒸好，就容易將其中的蟹黃流出來，而且還可能會掉腳，最好是用繩子或者稻草綁住再蒸。注意蒸的時間不宜過長，不然蟹肉容易蒸老，吃起來不夠嫩；蒸的時間短了也不行，這樣蟹肉可能不能完全蒸熟。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、梭子蟹要蒸多久？

2、梭子蟹冷水蒸還是熱水蒸？

3、梭子蟹怎么做好吃？

梭子蟹要蒸多久？

解凍后開水下鍋蒸10—15分鐘為宜。

梭子蟹個頭較大，一般重250克左右，最大可達500克，因此凍過的梭子蟹其蒸制時間不能太短，否則無法蒸熟，而且其中含有的細菌等對人體有害的物質也不能被完全殺死，同時凍螃蟹性味太過于寒涼，多蒸會有助于降低其寒性，食用更利于腸胃健康，但時間上也不宜過長，否則螃蟹的肉質會變得干柴，口感下降，一般解凍后后梭子蟹，在水開后下鍋蒸10—15分鐘即可。

梭子蟹清蒸需要的時間和蟹的大小有關，一般3兩以下的梭子蟹在蒸鍋內水燒開后要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

梭子蟹冷水蒸還是熱水蒸？

一般蒸雄梭子蟹，建議冷水下鍋蒸；如果是雌梭子蟹，水開后下鍋蒸更好吃。

1、雄梭子蟹一般吃蟹肉，而冷水下鍋蒸梭子蟹的過程中，會慢慢產生蒸汽，令梭子蟹的肉，慢慢蒸熟，這樣可以保持蟹肉的水分，還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落；

2、雌梭子蟹中含有豐富的蟹黃，而水開后下鍋蒸，會縮短梭子蟹掙扎的時間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、干酥、味道鮮。

梭子蟹怎么做好吃？

1、清蒸梭子蟹

材料：梭子蟹、生姜、香醋、糖。

做法：先將冰凍梭子蟹放入碗中解凍，可放適量水加少量食用鹽加快其解凍時間，然后將梭子蟹刷洗干凈。將生姜切末，加香醋糖調成蘸料，蒸鍋水燒開以后，把蟹腹部朝上放入，大火蒸15分鐘。

2、姜蔥炒梭子蟹

材料：梭子蟹2只，姜1塊，蔥2根，蒜1瓣，鹽，糖，醬油。

做法：梭子蟹解凍后清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片。

取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋。大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，醬油（可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

注意：梭子蟹冷凍前不需要用清水清洗，因為清洗之后很容易導致螃蟹的營養價值流失，降低其食用價值。