秈米和粳米有什么區別？秈米與粳米哪個更好吃？

粳米在中國作為食物至少有兩千多年的歷史，藥用首載于《名醫別錄》，其功效為“主益氣，止煩，止泄。”秈米和粳米有什么區別？秈米與粳米哪個更好吃？下面就和大眾健康網一起了解下吧！

本文目錄

1、秈米和粳米的區別

2、秈米與粳米哪個更好吃

3、蔥白粳米粥的做法

秈米和粳米的區別

外觀區別：秈米更細長，而粳米圓短；

種類特色：直鏈淀粉較多，不易吸收水分，而粳米直鏈淀粉較少，煮后會釋出淀粉質；

米飯特性：蓬松但口感偏硬、偏干，粳米濕潤且軟硬適中；

一般用途：炒飯、加工成粉粉漿或者粉末，制作米食，粳米是作為白飯、粥品、壽司、燉飯；

常見品種：泰國香米、越南米、印度米、臺灣在來米，粳米多為蓬萊米、池上米、意大利米

1、兩種米的食用方法存在差異，粳米適合煮粥，粘稠滋養；秈米則適合煮米飯，松軟可口。

2、種植地域區別，北方多種植粳米，南方多種植秈米。

3、粘稠度不同，粳米的粘稠度大于70，所以煮粥煮飯，粳米會很粘稠；而秈米的粘稠度只要求超過60。

4、蛋白質含量不同，粳米的蛋白質含量只有7%，而秈米的蛋白質含量一般都大于8%。

5、兩種米的養生作用各有側重，粳米的降脂降壓作用比較明顯，而秈米的溫胃助陽作用比較突出。

6、外形差別，粳米多是橢圓形，呈短寬，有個別稱叫做“肥仔米”，如水晶米、珍珠米、東北米等都屬于粳米。秈米的外形則為細長，如長粒香米、泰國香米等。

秈米與粳米哪個更好吃

秈米中的直鏈淀粉高，進而導致其黏度比較低，口感相對來說就差了一些；而粳米中支鏈淀粉高，富有粘性，在蒸煮后能完成成粘稠的糊狀，吃起來是口齒留香。這就意味著粳米比秈米更好吃了。

蔥白粳米粥的做法

1、 將蔥白摘去外皮，沖洗干凈，切細。

2、 生姜洗凈切成米狀;

3、 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

4、、 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，然后改成小火慢慢熬煮。

5、等粳米熬熟，再放入蔥白、姜米，加蓋略煮片刻即可。

6、最后在粥中加入適量的白砂糖攪拌均勻，稍微的晾涼一些，就可以讓寶寶喝了。