如何選購調和油？健康油的挑選方法[圖]

調和油是我們生活中經常會使用的一種食用油，許多家庭在烹調食物的時候都常常會用調和油，但是在選購調和油的時候不少人都會犯難，不知道什么樣的調和油才是健康優質的調和油，那么如何選購調和油？健康油的挑選方法具體是怎樣的？

1、如何選擇健康的食用油

食用油是我們烹飪菜肴的時候要用到的一種調味品，現在生活水平的提升，我們對食用油類的保健功效需求也越來越多了，也因此，我們發現市場上的食用油種類也越來越多了，那么我們如何購買才能買到優質的食用油呢？

1、風味調和油。在制作過程中不會考慮太多營養因素，主要是針對某個地區人們對油脂風味的喜好來調配。例如把味道較輕的菜籽油、棉籽油等提煉和味道較重的花生油、芝麻油混合，按照比例調和出“輕口味花生油”或“輕口味芝麻油”，主要是為迎合注重口味的人群。

2、營養調和油。重點考慮的是營養配置比例，一般居家生活油脂中脂肪酸的比例應該重點突出不飽和脂肪酸，針對孕婦嬰幼兒還要重點考慮多不飽和脂肪酸。所以，以不同人群為主要對象的營養調和油就出現了，例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亞油酸和維生素E的具有合理營養比例的營養油，供給三高等特殊人群食用。

3、煎炸調和油。我們在家煎炸食物時，往往效果不如飯店里味道好，一方面是油溫火候的掌握不當，另一方面是油脂的選擇不同造成的。油炸食物想要好吃必須酥脆，而炸的油煙點要高才能讓食物酥脆。因此，使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調配出起酥性好且煙點高適合煎炸的油脂，但是，這一類油脂顯然對身體的健康是不利的。

大家從超市里一般可以買到前兩種，即普通的風味調和油以及營養調和油，調和油各有利弊，選購的時候一定要識貨才是。

2、如何選購調和油

(1)選油觀

以前吃油不講成份只要香，當下吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內部成份看質量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場上的食用油沒有一家標成份，只標一個不飽和脂肪酸的糊涂帳。

(2)咋選油

以前糊糊涂涂吃油，如今明明白白消費。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進生長發育治創傷，亞麻酸清洗血管，補充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。

(3)選對油

慢性病，重在防，三分治病，七分養。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對成份價值高。

(4)選錯油

學生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖;老年中風偏癱躺在床，個人受罪兒女勞累;家庭生活無質量。

(5)選啥油

橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸?？ㄓ汀⒉俗佑?、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。

(6)健康調和油

亞油酸4份含量48%，亞麻酸1份含量12%，全國獨家既表明成分又表明含量，健康油全營養，比例平衡才健康。

(7)脂肪酸含量

食用油專家表示,評價食用油質量優劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好單不飽和脂肪酸略高一點,對健康更有利。一般來說正規廠家的食用油在外包裝上都會標示這三種脂肪酸的含量，消費者在購買時可以留意一下。調和油是將兩種或兩種以上成品植物油調配制成。一般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料,還可配有精煉的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶籽油等。從營養學角度看,調和油通過選擇不同種類植物油,合理配比脂肪酸種類和含量。同樣是調和油,其不飽和脂肪酸的種類和含量會有很大差別,所以購買時要注意產品成分(飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸含量)說明。通過色澤和氣味也可以辨別食用油的優劣。一般來說，種類不同，食用油色澤和味道也有差異。大豆油、花生油色澤較玉米油、橄欖油深?；ㄉ妥涛稘庥?。玉米油金黃透明，口味清淡。

食用油的種類有很多，每種都有自己的保健功效和味道，我們的選擇除了根據自己的口味來進行，最重要的是要根據油類的保健功效來選擇，對于上面小編介紹的內容，希望大家一定要重視而且好好了解一下。

3、健康吃油的方法

(1)椰子油最健康

英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授格魯特維爾德表示，英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中，致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。相對而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油，產生的醛類物質就大為減少；其中尤以椰子油最為健康，產生的醛類致癌物最少。

研究團隊發現，橄欖油、玉米油和葵花籽油，無論是加熱10分鐘、20分鐘還是30分鐘，產生的醛類化合物都較牛油多，只有椰子油較牛油少，而無論何種油，與食物混合加熱產生的醛類化合物，都較單獨加熱時多。

(2)豬油黃油不能常用

黃瑜芳介紹，大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由于脂肪酸構成不同，又各具營養特點。橄欖油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長發育的作用。此外，菜籽油，尤其是低芥酸菜籽油也富含單不飽和脂肪酸及亞油酸，還含有一定量的α-亞麻酸。

大豆油、葵花籽油、玉米油等含大量亞油酸，亞油酸不耐熱，不適合做冒油煙的炒菜，到冒油煙的溫度（將近200℃甚至更高）會發生氧化聚合，分解出有毒物質。

“部分植物油中的多不飽和脂肪酸容易氧化，生成過氧化酯質，這種物質能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，所以富含多不飽和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用來進行高溫煎炸?！秉S瑜芳副主任醫師介紹，如果要進行高溫煎炸時，選擇豬油、牛油等動物油，或是富含飽和脂肪酸的棕櫚油會更好，這類油穩定性好，高溫下產生的有害物質較少。

但這也不代表用豬油會更健康。專家認為，豬油黃油不能常用，因其含飽和脂肪太多?！吧攀筹柡椭舅釘z入量明顯影響血脂水平。有證據表明，血脂水平升高，特別是血清膽固醇水平的升高是動脈粥樣硬化的重要因素，而膳食中飽和脂肪酸是血清膽固醇升高的主要脂肪酸?！备咧?、高膽固醇膳食（包括攝入過多的烹調油和動物脂肪）是高脂血癥的危險因素。

不過，醫生也建議，因飽和脂肪酸不易被氧化產生有害氧化物、過氧化物等，人體不應完全排除飽和脂肪酸的攝入。

(3)經常更換食用油更健康

據介紹，世界衛生組織推薦合理膳食模式脂肪的供能比為20%—30%，不宜超過30%，其中飽和脂肪酸提供的能量應低于總能量的10%。大多數學者建議Ω-6與Ω-3脂肪酸攝入比為4～6：1，對保持身體健康較適宜。

《中國居民膳食指南》中建議的是每人每日25g—30g的食用油，也就是兩三白瓷勺的量。合理選擇有利于健康的烹調方法，是減少烹調油的首選方法，建議以蒸、煮、燉、燜、熘、拌、急火快炒為主。

最后，黃瑜芳副主任醫師總結道，豬油雖然較穩定，較適合高溫煎炸，但這種高溫煎炸的烹調方式本身就不被提倡，且豬油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，對于已患高血脂、脂肪肝的人來說不建議選擇。豆油、葵花籽油、玉米油等含大量亞油酸，亞油酸不耐熱，不適合做冒油煙的炒菜，到冒油煙的溫度會發生氧化聚合，分解出有毒物質，但并非這些油就不能吃了，只要在日常做菜時，盡量降低烹調溫度，避免冒出油煙，是沒有危害的。單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，因此建議經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。