羊肚菌發黑了還能吃嗎 羊肚菌放三四年了還能吃嗎

羊肚菌，一種可食用真菌類食材，對于新鮮的羊肚菌來說，其顏色一般會隨著土壤以及環境的變化而不同，一般是蛋殼色至淡黃褐色的，所以羊肚菌發黑也是屬于正常的情況，此時是可以繼續吃的。具體介紹如下！

本文目錄

1、羊肚菌發黑了還能吃嗎？

2、羊肚菌里面有一點一點白色的能吃嗎？

3、羊肚菌放三四年了還能吃嗎？

4、羊肚菌根部要去掉嗎？

羊肚菌發黑了還能吃嗎？

新鮮的羊肚菌可以分為野生和人工種植，其顏色各有不同，有黑色、褐色、褐黃、黃色等，顏色深淺不一，但是這樣的新鮮羊肚菌并沒有壞，這就是它們本來的顏色，根據不同的光照程度，其表現出來的顏色各不同，另外生長的土壤、肥料營養等因素也會導致羊肚菌顏色偏淺或偏黑一些，并不影響食用。

如果是干羊肚菌變黑，說明羊肚菌在烤制的時候烤的比較干，干羊肚菌的成色也是有深淺之分，和新鮮羊肚菌差不多，也分黑色、褐色、褐黃、黃色等，但一般不會相差太大，如果說黑的很夸張，而且有異味那是不能吃的，那是食物變質引起的。

如果是干燥羊肚菌發黑了的話，那么一般是因為在烘烤的過程中溫度比較高，烤得比較干，此時雖然可以繼續吃，但是可能口感不是很好。

羊肚菌里面有一點一點白色的能吃嗎？

1、如果是新鮮羊肚菌里面有一點一點白色的，但是沒有其他異常改變的話，則多考慮是由于保存時間過長，羊肚菌本身散發出的一種白色孢子，這種情況下是沒有毒的，但是其口感和營養會大大折扣，屬于羊肚菌老化的現象，所以新鮮的羊肚菌最好還是盡早食用。

2、若是干的羊肚菌里面有一點一點白色的，看著像是長白毛了，則多表示是由于保存不當而導致羊肚菌發霉，同時羊肚菌還會伴有霉味，質地也會發生變化，這樣的羊肚菌一般是不建議繼續食用的，否則霉菌毒素的攝入會導致食物中毒。

羊肚菌放三四年了還能吃嗎？

對于新鮮的羊肚菌來說，因為其中的水分含量較大，所以一般只能保存3-4天左右，需要盡快吃完；而對于干燥的羊肚菌來說，因為其中的水分含量較少，所以一般可以保存6-12個月左右。

但是如果羊肚菌已經放了三四年的話，那么很有可能已經發生了變質的情況，就算是沒有變質，此時羊肚菌中所含的營養成分也已經發生了較大的流失，吃起來營養價值也不高，所以是不建議再繼續吃的。

羊肚菌根部要去掉嗎？

羊肚菌的根部并不含有毒性物質，如果想吃的話是可以吃的，這樣也能為人體補充更多的營養物質。

但是一般來說因為羊肚菌的根部質地比較老，吃起來口感是比較粗糙的，所以在烹飪之前建議最好是將其去掉一部分，保留較嫩的部分，這樣吃起來口感也會要更好一些。

總結：如果羊肚菌的黑色是因為烘烤溫度過高、烘烤時間過長所造成的話，那么就有可能會流失較多的營養成分。