羊肚菌起白色霜能吃嗎 羊肚菌有酒味還能吃嗎

羊肚菌，作為一種野生菌，生長在低溫高濕的環境中，不僅在藥材中有其身影，在食材中也是一道美味，但很多人并不知道羊肚菌能吃，還擔心食用是否有毒，那羊肚菌起白色霜能吃嗎？快趕緊來了解看看吧！

本文目錄

1、羊肚菌起白色霜能吃嗎？

2、羊肚菌有酒味還能吃嗎？

3、如何避免吃羊肚菌中毒？

4、如何判斷新鮮羊肚菌已變質？

羊肚菌起白色霜能吃嗎？

若是發霉變質的話則不能吃。

羊肚菌起白色霜可能有兩種原因：一是羊肚菌因為長老表面孢子老化出現的白霜現象，一般是可以吃的，只是營養和口感會有所降低；二是羊肚菌因為久放或存放不當導致的發霉變質，表面由于自身霉菌、細菌等微生物出現的白色霜，這種情況下的羊肚菌是不能繼續吃的，否則會出現食物中毒的可能，可以拿起羊肚菌聞聞有無異味，質地有沒有腐壞等鑒別。

羊肚菌有酒味還能吃嗎？

正常情況下羊肚菌不帶有特殊味道，若是有味道也是泥土的味道或是菌類食物特有的氣味，不會出現有酒味的現象，如羊肚菌一旦帶有酒味，是因為長時間密封放置，無氧呼吸發酵了，導致羊肚菌長時間缺氧出現的酒味道，這種情況比較多見，就像蘋果藏的太久也會有酒精的味道，無氧呼吸時葡萄糖轉化成酒精了屬于食物變質的現象，是不能繼續吃的，否則會導致人體出現腹痛、腹瀉等不適癥狀。

如何避免吃羊肚菌中毒？

1、如對羊肚菌過敏的話要忌食，以免誘發過敏癥狀，如：紅腫、瘙癢、腹瀉等。

2、食用時應將依附于子實體上的孢子沖洗干凈，因為據《中國藥用真菌學》記載：“羊肚菌屬子實體的孢子有毒，其所含的膠腦毒素能損傷肝腎和神經。”

如何判斷新鮮羊肚菌已變質？

1、聞

聞羊肚菌是否有異味，還有無羊肚菌特殊香氣，如果聞著味道散發一股霉味、發酵腐敗食物的味道，則說明羊肚菌是發霉變質了。

2、摸

用手摸、捏鮮羊肚菌時，有無濕潤黏滑感，按壓還有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的羊肚菌就是變質的羊肚菌。

注意：吃羊肚菌藥將羊肚菌清洗干凈，不要吃不潔、變質的羊肚菌！