食用油怎么選擇？如何健康吃油？[圖]

大家平時在烹飪的時候是少不了食用油的，食用油在我們日常飲食中可是起到了很重要的作用的，很多菜如果沒有油可能就很難做好吃了，但是吃油是有很多講究的，方法不正確的話可能會對健康有影響，那食用油怎么選擇？如何健康吃油？

1、如何健康吃油

單元與多元不飽和脂肪搭配食用

油脂可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪三大類。動物性油脂都是飽和脂肪，應該要少吃，最好是吃植物油，以不飽和脂肪酸較優，單元與多元可以互相搭配食用；至于反式脂肪雖然是不飽脂肪酸，但卻是氫化油，就不宜吃。

植物油發煙點在攝氏180到200度

吃植物油最重要的是要看其發煙點，即指加熱的油開始產生煙的最低溫度。植物油的發煙點大約在攝氏180到200度之間！植物油無論是芝麻油、大豆色拉油、橄欖油或是葡萄籽油，都是不飽和脂肪，可以互相搭配吃。例如橄欖油適合涼拌，而中火炒的油則是大豆色拉油、花生油與玉米油。

動物油發煙點在攝氏230到240度

若是要高溫烹調油炸，由于動物性油脂發煙點大約在攝氏230到240度，因此理論上是以動物性油脂較佳，但是飽和脂肪比較會造成發炎反應；豬油、黃油所含有飽和脂肪酸比較高，但是椰子油、棕櫚油所含有飽合脂肪酸也比較高，如果攝取過量都會造成心血管疾病以及慢性病。

乳瑪琳是反式脂肪

還有最近的乳瑪琳風暴，原來乳瑪琳是反式脂肪！乳瑪琳是一種氫化油，也是反式脂肪，而造成身體容易出現發炎反應的就是反式脂肪與飽和脂肪，所以這兩種油最好少吃。

2、食用植物油的注意事項

①不要一次購買過多。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化劑破壞多，更易氧化，故保存期短，至多不超過12個月。若發現久存油混濁、有哈喇味，則已酸?。蝗羯l刺鼻的辛辣味，這是油中過氧化物增高的緣故。有的久存油還可發生霉變。上述變質的油均不可食用。

②切不可高溫煎炸反復使用。因高溫（150℃以上）不僅營養成分遭破壞，而且可使不飽和脂肪酸聚合成毒性較大的大分子化合物。

③炒菜勿放油過多。菜外包一層厚脂肪，進食后不易消化吸收，甚至可致腹瀉等病癥，另外菜肴用油過多，其他調味品不易滲入，影響味道。

④豆油不宜生吃。豆油一般仍用輕氣油提取。若熱鍋燒開，則輕氣油（有毒物）揮發掉；若生吃，則其中苯、多環芳烴等有毒物對人體有害。

⑤忌食生棉子油。因生棉子油含棉酚，食用過多可使人中毒。

⑥沸油炒菜不好。油燒到冒煙，溫度一般超過200℃，這可使脂溶性維生素破壞殆盡，脂肪酸大量氧化，故油的營養價值降低，另外燙油還可使菜中維生素破壞。產生的過氧化脂質對人體有害。

⑦老年者不宜長期食用菜子油。因菜子油含40%芥酸。心臟病患者血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸，可誘發血管壁增厚及心肌脂肪沉積，故心臟病患者忌食之。老年者心血管功能減退，故也不宜長期食用菜子油。

⑧不要偏食一種植物油，常更換可營養均衡。

⑨宜選精制植物油，因粗制油含有害物多，沸點低，烹調中油煙多，故對人體有害。