豇豆沒炒熟有毒嗎？豇豆沒熟會中毒嗎？[圖]

豇豆是一種很常見的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需的營養成分，適當食用可以為人體帶來很多的好處，但是也有許多要注意的地方，那么豇豆沒炒熟有毒嗎？豇豆沒熟會中毒嗎？豇豆沒炒熟是有毒的下面就來詳細了解具體的內容和需要注意的地方吧。

1、沒煮熟的豇豆有毒嗎

沒煮熟的豇豆有毒。豇豆中含有皂苷成分和植物血凝素，這兩種物質對人體都有一定的毒性，但這兩種毒素的熱穩定性都比較差，在豇豆充分炒熟后就會失去毒性，因此，沒有煮熟的豇豆是有毒的。

2、沒熟豇豆吃了中毒嗎

沒煮熟的豇豆吃了也不一定會中毒。首先豇豆中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，再者，沒有煮熟也并不是沒有經過加熱處理，其中的毒素又減少了很多，另外，人體的肝臟具有很好的解毒作用，對一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了沒煮熟的豇豆并不會中毒。

3、吃沒熟豇豆中毒癥狀

輕度中毒：頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽堿酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。

豇豆中度中毒：除上述癥狀外，還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽堿酯酶活力一般為正常值的50-30%。

豇豆重度中毒：除上述癥狀外，還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽堿酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。

4、吃沒熟豇豆中毒怎么辦

(1)催吐

豇豆中毒，若是癥狀比較輕，患者尚有知覺，應先進行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生姜水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，癥狀就會很快消除。

(2)及時就醫

若是豇豆中毒癥狀比較嚴重，甚至出現了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫，進行針對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導致窒息。

5、豇豆烹飪技巧

1、豇豆的營養很豐富，也要煮熟再吃，但是烹飪豇豆的時間不宜過長，否則容易加速豇豆的營養流失，還會影響口感。

2、烹飪豇豆之前要先將豆筋摘除，不然烹飪出來的豆角口感不佳，吃了還不好消化。

3、豇豆一定要煮熟了才能吃，因為豇豆本身含有有毒物質，需要煮熟才能破壞，轉化成無毒物質，就算是要吃涼拌豇豆，也要先將豇豆用水煮熟后，瀝干了水分，晾涼后才可以用來涼拌。