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      豆角可以直接炒嗎 豆角焯水后用過涼水嗎

      大眾健康網2023-07-11 16:49

      眾所周知,于豆角之中帶有一種內毒素,需要高溫才能破壞掉,因此一定要充足加溫煮開,或急火加溫10分鐘以上,以確保長豆角爛熟,這樣吃的時候才不會對健康有影響。那豆角可以直接炒嗎?具體知識介紹如下!

      本文目錄

      1、豆角可以直接炒嗎?

      2、豆角焯水后用過涼水嗎?

      3、炒豆角需要焯水幾分鐘?

      4、豆角老了還能炒嗎?

      豆角可以直接炒嗎?

      豆角中含有的毒素成分,通過高溫就能去除,除了焯水方法以外,還可以高油溫爆炒,一般對于毒素強的四季豆需油煸5分鐘,而扁豆需油煸3分鐘,荷蘭豆、豇豆油煸1分鐘左右即可。但需注意翻炒均勻,避免有的豆角沒炒熟,還帶有毒素殘留,另外要注意不能直接生吃,可焯水涼拌或放入泡缸中腌制好后吃,也同樣有脆爽的口感。

      豆角焯水后用過涼水嗎?

      焯水后的豆角無論是用于涼拌、炒食等烹飪做法,最好都再過一遍涼水,這樣熱騰騰的豆角遇冷水后外皮會迅速緊縮,可保持較佳的脆爽口感,不至于吃起來軟綿糜爛,同時還可保證豆角顏色的翠綠。

      炒豆角需要焯水幾分鐘?

      市面上的常見的豆角有四季豆、扁豆、豇豆和荷蘭豆四種,無論是將豆角切絲還是切斷,在焯水時目的是為了去除生豆角中的皂角素、植物凝集素有毒物質,這四種豆角中都含有上述毒素,其四季豆、扁豆毒素最強,需要焯水3分鐘才能去除毒素,而荷蘭豆、豇豆毒素含量較低,焯水1分鐘即可。

      豆角老了還能炒嗎?

      如用指甲可掐進豆角肉則可以炒。

      雖然越老的豆角一方面含有的毒素含量越高,另一方面口感也不大好,但通過多煮多煸炒的方法也同樣可以繼續食用,建議將老一點的豆角燉煮或悶煮來吃,這樣既有效消除了豆角中的毒素,還能有較好的口感。

      總結:一般毒素含量高一些的豆角如四季豆、扁豆,油煸5分鐘即可,毒素含量相對低一些的如荷蘭豆和豇豆,油煸3分鐘,毒素破壞后就可食用了,但要注意的是要炒勻,避免豆角有毒素殘留。

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