豆角可以直接炒嗎 豆角焯水后用過涼水嗎

眾所周知，于豆角之中帶有一種內毒素，需要高溫才能破壞掉，因此一定要充足加溫煮開，或急火加溫10分鐘以上，以確保長豆角爛熟，這樣吃的時候才不會對健康有影響。那豆角可以直接炒嗎？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、豆角可以直接炒嗎？

2、豆角焯水后用過涼水嗎？

3、炒豆角需要焯水幾分鐘？

4、豆角老了還能炒嗎？

豆角可以直接炒嗎？

豆角中含有的毒素成分，通過高溫就能去除，除了焯水方法以外，還可以高油溫爆炒，一般對于毒素強的四季豆需油煸5分鐘，而扁豆需油煸3分鐘，荷蘭豆、豇豆油煸1分鐘左右即可。但需注意翻炒均勻，避免有的豆角沒炒熟，還帶有毒素殘留，另外要注意不能直接生吃，可焯水涼拌或放入泡缸中腌制好后吃，也同樣有脆爽的口感。

豆角焯水后用過涼水嗎？

焯水后的豆角無論是用于涼拌、炒食等烹飪做法，最好都再過一遍涼水，這樣熱騰騰的豆角遇冷水后外皮會迅速緊縮，可保持較佳的脆爽口感，不至于吃起來軟綿糜爛，同時還可保證豆角顏色的翠綠。

炒豆角需要焯水幾分鐘？

市面上的常見的豆角有四季豆、扁豆、豇豆和荷蘭豆四種，無論是將豆角切絲還是切斷，在焯水時目的是為了去除生豆角中的皂角素、植物凝集素有毒物質，這四種豆角中都含有上述毒素，其四季豆、扁豆毒素最強，需要焯水3分鐘才能去除毒素，而荷蘭豆、豇豆毒素含量較低，焯水1分鐘即可。

豆角老了還能炒嗎？

如用指甲可掐進豆角肉則可以炒。

雖然越老的豆角一方面含有的毒素含量越高，另一方面口感也不大好，但通過多煮多煸炒的方法也同樣可以繼續食用，建議將老一點的豆角燉煮或悶煮來吃，這樣既有效消除了豆角中的毒素，還能有較好的口感。

總結：一般毒素含量高一些的豆角如四季豆、扁豆，油煸5分鐘即可，毒素含量相對低一些的如荷蘭豆和豇豆，油煸3分鐘，毒素破壞后就可食用了，但要注意的是要炒勻，避免豆角有毒素殘留。