切好的山藥發黑能吃嗎 山藥怎么刮皮不會變黑

山藥，一種塊莖類食物，富含淀粉，可以炒熟了吃。山藥其不僅口感很好，營養價值也非常的高，適量吃有很好的健脾養胃的功效，可以燉湯吃，也可以直接蒸熟了吃。那切好的山藥發黑能吃嗎？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、切好的山藥發黑能吃嗎？

2、山藥怎么刮皮不會變黑？

3、怎么保存山藥？

4、山藥怎么挑選好的？

切好的山藥發黑能吃嗎？

山藥切好之后放了一段時間沒有立即烹飪，在放置的過程中暴露在空氣下，容易發生氧化反應，其中的多酚類物質被氧化成褐色素和黑色素，這種現象是正常的顏色改變，和平時吃的蘋果、茄子、蓮藕、土豆切開后放久了發生的顏色改變是同樣的原理，可放心食用。

山藥怎么刮皮不會變黑？

1、浸泡法

可以將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，這樣可以隔絕空氣，能很好的預防山藥變黑。

2、加熱法

將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間后，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。

怎么保存山藥？

1、常溫通風保存

一般買回的山藥存放方法非常簡單，只需保持干燥通風即可，將山藥用袋子或紙包好，放在陰涼通風的地上，即可存放3個月左右不變質。

2、冷藏或冷凍

山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此新鮮的山藥直接冷藏保存的更久，如冷藏室沒有空間存放，可將山藥切片煮熟后放到冰箱冷凍存放1—3個月。

山藥怎么挑選好的？

1、看重量

如果山藥的大小差不多，那么一般建議挑重的會比較好，因為重的水分多，口感更好一些。

2、看須毛

細心觀察會發現，山藥的表皮上會有一些須毛，一般來說須毛越多，則代表山藥的質量越好，糖分多，因此在挑選山藥時建議選須毛較多的山藥好一些。

3、看顏色

質量好的山藥切開之后會呈現出雪白色，而質量差的山藥則可能會呈現出黃色汁液，這樣的山藥一般是不建議挑選的。

總結：山藥在放置的過程中暴露在空氣中，發生了氧化反應，其中的多酚類物質被氧化成褐色素和黑色素，這種現象是正常的顏色改變，和平時吃的蘋果、茄子、蓮藕、土豆切開后放久了發生的顏色改變是同樣的原理，可放心食用。