吃食用油的注意事項有哪些？吃什么植物油好？[圖]

油是我們日常生活中經常使用的東西，也有很多分類，像卸妝用到的橄欖油啊，潤發用到植物油啊，還有我們做飯用到的食用油等等。那么吃食物油有什么注意事項？平常在挑選食用油的時候有哪些小訣竅呢？小編接下來為大家介紹幾種常用方法

1、食用植物油的注意事項

①不要一次購買過多。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化劑破壞多，更易氧化，故保存期短，至多不超過12個月。若發現久存油混濁、有哈喇味，則已酸??；若散發刺鼻的辛辣味，這是油中過氧化物增高的緣故。有的久存油還可發生霉變。上述變質的油均不可食用。

②切不可高溫煎炸反復使用。因高溫（150℃以上）不僅營養成分遭破壞，而且可使不飽和脂肪酸聚合成毒性較大的大分子化合物。

③炒菜勿放油過多。菜外包一層厚脂肪，進食后不易消化吸收，甚至可致腹瀉等病癥，另外菜肴用油過多，其他調味品不易滲入，影響味道。

④豆油不宜生吃。豆油一般仍用輕氣油提取。若熱鍋燒開，則輕氣油（有毒物）揮發掉；若生吃，則其中苯、多環芳烴等有毒物對人體有害。

⑤忌食生棉子油。因生棉子油含棉酚，食用過多可使人中毒。

⑥沸油炒菜不好。油燒到冒煙，溫度一般超過200℃，這可使脂溶性維生素破壞殆盡，脂肪酸大量氧化，故油的營養價值降低，另外燙油還可使菜中維生素破壞。產生的過氧化脂質對人體有害。

⑦老年者不宜長期食用菜子油。因菜子油含40%芥酸。心臟病患者血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸，可誘發血管壁增厚及心肌脂肪沉積，故心臟病患者忌食之。老年者心血管功能減退，故也不宜長期食用菜子油。

⑧不要偏食一種植物油，常更換可營養均衡。

⑨宜選精制植物油，因粗制油含有害物多，沸點低，烹調中油煙多，故對人體有害。

2、選擇食用油的方法

食用油的質量主要表現：色澤、氣味、透明度、滋味。

(1)色澤

品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

(2)氣味

用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

(3)透明度

透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

(4)滋味

用筷子沾上一點油放入嘴里，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個別情況。色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃 色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變 質的象征?；ㄉ驮诙斓蜏貢r會凝固成不透明狀，這是正常的現象，鑒別時應有所區別。