生吃蔬菜有什么危害？生吃蔬菜容易食物中毒嗎？[圖]

生活中的蔬菜多種多樣，一些蔬菜還可以生吃，一般很多人覺得蔬菜生吃的營養價值要比烹飪后的營養高，但是，有的蔬菜是不宜生吃的，生吃這些蔬菜可能會引發食物中毒，那么，生吃蔬菜有什么危害？生吃蔬菜容易食物中毒嗎？一起來看看！

1、植物性生食有什么風險

(1)小心潛伏的致病菌

生吃蔬菜最容易感染的是大腸桿菌。

歐洲人很喜歡吃各種生菜做的沙拉，但是，一旦不注意處理，就會造成大腸桿菌感染。歐盟每年有幾千人因它而發生感染，患者主要通過受污染的食物、水，以及與動物接觸感染病菌，產生急性腸胃炎，常常伴有嘔吐，有時有輕度發熱。

大腸桿菌這個家族十分龐大，它們并不都是「壞」的，其中絕大多數在維持人體正常菌群的協調中扮演著重要角色，但腸出血性大腸桿菌絕對是臭名昭著。2011年，德國發生重大大腸桿菌感染事件，總共有2000多名患者出現不同程度的腸出血、腹水和腎功能衰竭癥狀，幾十人死亡。經過醫生和微生物學家的鑒定，這些患者被確診為腸出血性大腸桿菌感染，也稱為EHEC感染，而幕后的「真兇」則是腸出血性大腸桿菌。

為什么會發生這么嚴重的大腸桿菌感染呢？

剛剛提到過，「生吃」就是一個重要原因，為了追求更營養，很多歐洲民眾喜歡吃生土豆、黃瓜和蔬菜沙拉，在德國發生的那場疫情中，最終是以德國政府禁止民眾近期吃用生西紅柿、生土豆等控制的。

(2)病毒

說到植物里帶有的病毒，就不能不提到「諾如病毒」。

諾如病毒也常常被叫做諾瓦克病毒，它是一種常見病毒。

它可以導致急性胃腸炎，每年的11月到次年4月都是諾如病毒暴發的高峰期。它是導致食源性疾病的主要病原之一，根據美國疾控中心的數據，大約有一半的食源性疾病是由它引起的，這一比例在世界其他一些地方也獲得了驗證。德國曾經發生2萬學生疑因草莓污染導致諾如病毒中毒的事件。

所以，蔬菜水果一定要清洗干凈，盡量不要生食或半生食。

(3)植物中也存在天然的毒素

苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。

香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現，每千克苦杏仁（北杏）、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3～330毫克。氰甙本身是無毒的，但當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸（氰化物）。

氫氰酸可引起人類的急性中毒，嚴重者可導致死亡。所以，剛剛提到的這些食物，最好的選擇還是不要生吃了。

很多豆類蔬菜含有凝集素，不宜生吃。

每年我國都會發生多起來因食用未燒熟菜豆導致的食物中毒事件。

生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發揮生物作用而致病，生吃會引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。

有哪些食物會造成危險？點擊這里看看吧：警惕！這五種食物挑不好，煮不透會中毒！

這些食物中的大多數，都能通過徹底煮熟去除他們的毒性。

所以，預防豆類蔬菜凝集素中毒最有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。

2、生食的注意事項

雖然生食有更高的安全風險，但很多人還有誤會，認為食物加熱，會造成營養的損失，事實并非如此，返回主頁，回復「食品加熱」就可以查看詳情了。

若綜合考慮了這么多，還是想要吃生的，不妨記住這幾點：

建議選擇專門為生食屠宰檢疫的肉類，購買專門為生食種植的蔬菜；

加工過程中注意消毒相關器皿和工具，生熟分開；

在外選擇生吃食物時，盡量選擇正規的店面；

身體有任何不適（腹痛、嘔吐、便秘、肛門瘙癢、黃疸、發熱、頭痛等），請盡早就醫，并告知醫生你曾經食用過生的食物。

3、生吃木耳的好處

木耳是一種食用菌，而且其營養豐富，口感好，味道鮮美，因此很多的人喜歡吃木耳。但是鮮木耳是有毒性的，不可生吃，而干木耳是可以生吃的。那生吃木耳有什么好處?

1、木耳中含的鐵量非常的高，常吃木耳不僅可預防缺鐵性貧血，而且還能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發;

2、木耳所含的維生素K是可以起到減少血液凝塊的作用，因此可預防血栓癥的發生，能夠防治動脈粥樣硬化和冠心病;

3、木耳中所含有膠質的作用更大，它可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，可以幫助腸胃進行清潔。

4、它還可以起到幫助消化纖維類物質的作用，像礦山、化工等工人，平時無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物，就可以通過吃木耳而將這些物質溶解與烊化，有利于人體健康。

5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有一定的化解功能;

6、另外，木耳還有抗腫瘤的作用，它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，如果常食用的話，可起到防癌抗癌的作用。

生吃木耳的做法木耳有著很高的營養價值，它不僅有防治缺鐵性貧血的作用，同時還能預防腦血檢，防治冠心病，能起到抗癌防癌的作用。但是，對于木耳的食用一定要注意，新鮮的木耳是不能食用的，因為它里面含有一種化學物質，食用之后對人體會造成傷害，比如說皮膚紅腫、瘙癢、起水皰等。因此，一定要食用干木耳，干木耳經過曝曬等加工的方法，可以將其中的化學物質消耗掉一部分，然后再用水泡發，這些化學物質會完全清除，就可以食用。而且干木耳是可以生吃的。