黃酒的釀造方法 蒸煮加酒曲,糖化,發酵壓榨,過濾煎酒貯存勾兌

黃酒，顧名思義是因為黃酒的酒色為黃，所以才稱為黃酒，其實黃酒與清澈的白酒相比，不僅僅是黃色這種顏色，還有褐色、棕色等顏色，而黃酒在儲存過程中顏色也會慢慢加深，酒是越陳越香了，顏色也是加深了很多，有很多甚至死深褐色。那怎么釀造呢?具體介紹如下!

本文目錄

1、黃酒怎么釀造合適?

2、黃酒是什么原料制作的?

3、黃酒怎么選購?

4、黃酒怎么保存不會酸?

黃酒怎么釀造合適?

1、選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米。

2、浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可。

3、蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦。

4、冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;加入酒曲：在糯米內拌入酒曲。

5、發酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。)

6、壓榨酒糟：分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。

7、封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

黃酒是什么原料制作的?

黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓 榨酒)。黃酒含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。黃酒常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

黃酒怎么選購?

1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售后服務有保證。

2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定。

3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。

4、黃酒產品執行的國家標準為：GB/T13662、GB17946等。

黃酒怎么保存不會酸?

1、保存黃酒應選擇陰涼、干燥的地方。一般選4°以上，15°以下，變化平穩，干濕度適合、通風良好的倉庫貯存。

2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點。

3、黃酒儲存應平穩放置，不宜晃動。

4、黃酒不益與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

注意：要鑒賞品嘗良好的黃酒，首先應觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無混濁或懸浮物，無沉淀物泛起蕩漾于其中，具有極富感染力的琥珀紅色，這種黃酒是品質最高的。