秋葵為什么要焯水 去除草酸鞣酸成分衛生

秋葵，一種和辣椒很像的蔬菜，營養豐富，但是沒有辣椒的辣味，有些人喜歡用水煮一下，這就是所謂的焯水。秋葵焯水的話一般只需要焯水至秋葵變色就好了，一般切塊的焯水15秒左右，沒切塊的焯水30秒左右就可以了。那秋葵為什么要焯水？具體如下！

本文目錄

1、秋葵為什么要焯水？

2、秋葵切片煮還是直接煮？

3、秋葵怎么做好吃？

秋葵為什么要焯水？

1、去除草酸

秋葵中含有大量的草酸成分，這種草酸成分會使得秋葵的口感變得苦澀，同時草酸攝入過多的話還會影響機體對鈣質以及蛋白質的吸收。而焯水能去除部分草酸成分，這樣就能使秋葵的口感以及營養價值都最好。

2、使秋葵更加衛生

將秋葵先焯一遍水的話能夠去除在清洗秋葵過程中沒有清洗干凈的細菌或者是農藥殘留等物質，這樣能使秋葵更加的衛生。

秋葵切片煮還是直接煮？

秋葵里面含有粘液蛋白、維生素C等營養成分，無論是整個煮還是切片煮，這些營養成分都會有流失，但切片的秋葵營養流失會更多，而且秋葵切片煮水后，會帶有很多水分，如果是炒肉來吃，口感不大好，還是直接整個煮為好。

秋葵怎么做好吃？

一、蒜蓉秋葵

材料：秋葵、蒜蓉白糖、各種調料。

1、首先將秋葵洗凈去蒂，蒜拍碎。

2、鍋中放水，燒開，加入幾滴植物油和少許鹽。

3、將秋葵倒入鍋中焯一兩分鐘，撈出裝盤。

4、將醬油、適量白糖和鹽加適量清水攪拌均勻。

5、鍋中下油，將蒜蓉爆香，然后加入調好的調料倒入一起翻炒。

6、最后將醬汁淋在裝好盤的秋葵上即可食用。

二、秋葵雞蛋

材料：秋葵、雞蛋、蔥。

1、將秋葵洗干凈后切成小塊，焯水后備用。

2、蔥洗凈后切成蔥末、雞蛋打開后攪拌均勻備用。

3、開火后倒油，將蛋液倒入鍋中翻炒，微微凝固后放入秋葵。

4、然后一起翻炒，等到秋葵微微變色后放入食鹽調味，出鍋前放入香蔥即可。

總結：秋葵中含有一些有澀味的成分，比如說鞣酸、苦味素等，焯水之后可以去除大部分的苦味物質，加強口味。