大蒜長芽還可以吃嗎 大蒜怎么保存不發芽

大蒜，眾所周知其是我們常見的食材了，用來調料比較多！很多人大蒜放時間長了之后會發現大蒜發芽了，那么大蒜發芽了還能吃嗎？一旦發現有變綠或者小芽冒出來的情況，就要立即烹飪掉，以免芽苗長大，芽苗會吸收大蒜中的營養，一旦芽苗長大，大蒜的食用價值也會降低，口感也會相應變差。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、大蒜長芽還可以吃嗎？

2、大蒜怎么保存不發芽？

3、如何挑選大蒜？

大蒜長芽還可以吃嗎？

當大蒜沒有發芽的時候就已經表明它自己已經暫時的停止生長了，這時候它出現“休眠”狀況，當它遇到合適的生長環境的時候就會開始發芽，使得它自己營養流失，品質下降，但是呢，在通風出存放的發芽是可以吃的，但是發現大蒜表面有變綠，那就不要吃了，因為那個變綠的物質叫做生物堿，對人的身體是很不好的，所以表面變綠就不要吃了。

此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。 值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物堿，最好不要吃。

大蒜怎么保存不發芽？

1、密封保存法

先將大蒜剝成一瓣一瓣的，不要將大蒜掰上面的皮也去掉，只要將大蒜瓣掰開就可以了；將這些大蒜放到一個干燥的玻璃罐子里面，大蒜裝滿了之后再向罐子里面撒上適量的食用鹽，將玻璃罐子密封之后放到干燥避光的地方儲存。

這種方法利用罐子良好的密封性讓大蒜與氧氣隔離，這樣大蒜既不會干癟發芽也不會發霉腐爛了。

2、茶葉保存法

將大蒜放到一個塑料袋子里面，緊接著將適量的茶葉放到紙巾上面包好，將包好茶葉的紙巾放到裝大蒜的袋子里面，雙手擠壓排掉袋子里面的空氣，系緊塑料袋之后放到干燥通風的地方就可以了。

這種方法是利用茶葉強大的吸附能力，將茶葉用紙巾包好就做成了一個簡易的“干燥劑”，這樣我們在儲存大蒜的時候就可以防止大蒜發芽了。

如何挑選大蒜？

1、觀察外觀：形狀完整，選擇圓形的，外皮干燥，不建議選擇畸形的大蒜。

2、觀察蒜瓣：蒜瓣弧度明顯、比較飽滿的大蒜比較優質。

3、是否發芽：觀察大蒜是否發芽，如果已經發芽的大蒜就不宜挑選了。

4、體驗手感：手感較硬的大蒜比較新鮮，如果軟了的就不宜挑選了。

總結：即使用了上述的方式來保存大蒜，大蒜儲存過程中也會出現一些本身就不是很健康的大蒜有發霉或者發芽的情況，此時只要將這種大蒜挑選出來，就不會促進其他大蒜的發芽，因此大蒜儲存過程需要經常翻看一下，挑選出壞的大蒜。