抹茶餡的月餅怎么做？豆沙餡月餅的做法？

月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一。中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的不可或缺的習俗。抹茶餡的月餅怎么做？豆沙餡月餅的做法？下面就和大眾健康網一起了解下吧！

本文目錄

1、抹茶月餅怎么做

2、豆沙月餅的做法

3、月餅的蛋黃要不要先烤熟

抹茶月餅怎么做

主料：中筋面粉，15公克：適量

細糖125公克：適量

麥芽糖，25公克：適量

水60公克：適量

花生油70公克：適量

做法步驟

1、將抹茶粉與面粉過篩備用。

2、細糖加水一起煮開后，立即加入麥芽糖繼續攪拌至溶化后，離開爐火。

3、待糖水冷卻后，倒入已過篩的粉類，一起和勻揉壓成面團，再等分為每個5兩之小面團。

4、豆沙餡亦分成每個約5兩之小豆沙球，將小面團桿成扁平狀，包入豆沙內餡后揉成圓球，放入模型中填平壓實，并在桌上敲打一兩下使其脫離模型，再排于烤盤上放入已預熱之烤箱，以攝氏150度烤20分鐘。

5、烤好的月餅需放置一天后才會好吃。

豆沙月餅的做法

用料：中筋面粉100g、枧水2g、轉化糖漿70g、咸蛋黃8個、豆沙餡320g、花生油20g

做法

①枧水、轉化糖漿和花生油倒到盆里，用蛋抽子充分攪拌均勻，篩入面粉，揉成團，放入冰箱冷藏松弛至少一個小時。

②咸蛋黃隔水蒸熟，豆沙包裹著蛋黃，大致搓圓，松弛好的餅皮分為22g一份，包住餡料往上推，也基本團成圓形。

③模具撒玉米淀粉，輕輕磕干凈，入模壓制成型，入烤箱前可噴一點點水，防止開裂，180度烤8分鐘，取一個蛋黃，加一小勺水攪拌均勻。用羊毛刷蘸一點，每個月餅輕輕刷一下，再入烤箱烤10分鐘即可。

月餅的蛋黃要不要先烤熟

月餅的蛋黃一般需要提前烤熟，因為蛋黃月餅里的蛋黃通常是從咸鴨蛋里取出來的，放在碗里加入少許白酒再放入微波爐里烤熟，這樣可以去除一定的腥味，食用起來口感及口味比較好。

如果使用的蛋黃原本就是熟鴨蛋的蛋黃，這種一般不需要烤熟，可以直接使用。

優質的蛋黃月餅表面呈金黃色，底部呈紅褐色，形狀周正，薄厚均勻，同時沒有干裂、露餡等情況，購買時可以從這些方面挑選。