冬棗為什么會變紅 燙熟的冬棗可以吃嗎

冬棗，之所以稱之為冬棗，是因為它比一般棗子成熟的要晚，大約在10月份上中旬天氣冷的時候成熟。冬棗是以鮮食棗而出名，其內部很多的營養素并未經歷加工處理這以步驟，因此，營養成分流失較少，食用時攝入較高，備受大家所喜歡。那冬棗為什么會變紅你知道嗎？快來讓我們一起了解一下吧！

本文目錄

1、冬棗為什么會變紅？

2、燙熟的冬棗可以吃嗎？

3、冬棗什么時候成熟？

冬棗為什么會變紅？

1、熱水洗過

用熱水洗冬棗的話，用熱水洗是有可能變紅的，因為用開水淋冬棗，5秒后將冬棗瀝干置于碗中，5分鐘后即可發生冬棗表皮微微泛黃，半小時后可觀察到冬棗表皮呈淺褐色。靜置一晚后，冬棗顏色最終呈現紅褐色。因為冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與溫度、酸堿度等環境有關，花青素遇熱變紅，導致果皮呈成熟色。當然了，食用熱水泡過的大棗對身體并無害處，可以放心的。

2、放久了

還有一種是洗了放在那不吃，因為冬棗在自然情況下存放也會變紅的。一般自然成熟的冬棗買回去放幾天，等熟透后自然會變得通紅。這是因為冬棗在存放過程中出現了成熟的現象。

燙熟的冬棗可以吃嗎？

食用熱水泡過的正常熟了的大棗對身體并無害處，可以放心的。但是，把沒熟的冬棗放入開水中一滾，然后用塑料袋等密封起來，這樣棗皮就會變紅，看上去像熟了一樣。不過用開水法處理過的催熟冬棗口感不好，果肉吃起來青澀，并不建議這么做。市面上的紅冬棗可能也會有部分的“開水冬棗”。那些看上去賣相極佳的冬棗，不排除是人工催紅的。

冬棗什么時候成熟？

早熟的冬棗一般在公歷的8到9月成熟，一般是由人工調控溫度，讓冬棗快速成熟，因此8到9月份就可以食用。

正常成熟的冬棗一般在公歷10到11月份成熟，經歷過北方寒冷的冬季，因此被稱作冬棗。

總結：冬棗放置的時間越久，表皮就會紅的越多顏色也深，表皮與空氣接觸進行氧化反應，是逐漸成熟是一種變化過程，因此甜度相對也高些，會更加好吃。