羊肉什么部位最好吃 涮羊肉哪個部位最好吃

冬天非常適合一大群人聚在一起吃火鍋，其中涮羊肉是火鍋中的精品，吃一碗熱騰騰、暖洋洋的涮羊肉，瞬間就覺得不冷了，那么大家知道羊肉哪個部位最好嗎？接下來就讓我們來一起了解一下吧！

本文目錄

1、羊肉什么部位最好吃？

2、涮羊肉哪個部位最好吃？

3、羊肉真假怎么分辨？

羊肉什么部位最好吃？

其實用老屠夫的話來說，只要用對了烹飪方式，羊各個部位的肉都很好吃。比如平時做餃子餡兒，或者肉丸子的時候，需要用羊頸肉。如果想要燉湯的話，最好用羊肩肉和羊胸肉，這兩個地方的肉質偶感嫩滑，肥肉不膩，燉湯會很鮮美。如果是平常涮火鍋吃的話，最好要用上腦肉，口感鮮美。其實這個地方類似于豬的梅花肉，肉質細嫩，脂肪交叉均勻，還可以煎著吃，味道也很棒。如果是做紅燒的話，最好是選擇羊腩，味道和口感最佳。下次做菜的時候可以參考下。

涮羊肉哪個部位最好吃？

一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

1、黃瓜條

黃瓜條是羊后腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。

2、羊里脊

羊脊椎的兩側，緊靠脊骨后側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。純瘦，口感嫩。

3、羊上腦

羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質地較嫩。

4、羊筋肉

和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉里僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。

5、羊磨襠

羊磨襠就是臀尖肉，質地松軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

6、羊三叉

羊三叉其實是后腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細分的店里會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一頭沉

一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉占比更高，肉質更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

8、羊腱子

腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一只羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。

羊肉真假怎么分辨？

1、看色澤

羊肉的顏色是鮮紅色，脂肪部分是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍太久所致。

2、看紋理

羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。

3、看脂肪分布

羊肉的瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

總結：羊肉好吃的部位應該是羊里脊，羊里脊肉的蛋白質含量高，脂肪含量很低，又有“肉中驕子”的稱呼，適合熘、炒、炸、 煎、烤等等，備受大家的喜歡。