羊肉怎么焯水最合適 羊肉焯水后用冷水洗嗎

關于羊肉，眾所周知羊肉不進行焯水，會有一股腥味膻味，一般人是受不了這個味道的，其次就是沒有焯水的羊肉口感比較差，所以生活中羊肉還是建議焯水之后再吃會比較好。那羊肉怎么焯水最合適？相關知識介紹如下！

本文目錄

1、羊肉怎么焯水最合適？

2、羊肉焯水后用冷水洗嗎？

3、給羊肉焯水注意什么？

4、煮羊肉湯用冷水還是熱水？

羊肉怎么焯水最合適？

羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，里面的血水和腥味會很難去除，所以羊肉用冷水焯比較好。

羊肉焯水后用冷水洗嗎？

羊肉焯水后需要用冷水沖洗。羊肉焯水后用冷水沖洗，不僅可以沖去羊肉表面的浮沫，而且還可以保持羊肉的肉質鮮嫩，保持羊肉的肉色，風味口感更佳。

給羊肉焯水注意什么？

1、羊肉焯水不宜全熟。羊肉在焯水時保持七分熟就可以了，這樣可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉變老。

2、羊肉焯水時，可以適當的放點生姜、白蘿卜、橘皮、陳皮、核桃、山楂等食物，這些食物與羊肉放一起，可以有效的去除羊肉的膻味。

3、羊肉焯水時，中途應多翻動幾次，讓羊肉均勻受熱，使焯水效果更好，當水沸騰后，應及時撈出，不宜長時間加熱。

煮羊肉湯用冷水還是熱水？

1、味道口感更好

用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性后的肉類，疏松入味，能把里面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，里面的血水就會被鎖住，里面不入味的。

2、成色營養更好

用涼水先燉開后，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。

總結：焯水之后的羊肉可以去除很多雜質，這樣就比較干凈，食用之后口感也會更加好，深受人們的喜愛和歡迎。