雪蓮果削皮后發黑怎么回事 酚類物質氧化導致

雪蓮果，眾所周知其含有一定的鞣酸含量，切開后的雪蓮果暴露在空氣中，由于氧化作用，會使雪蓮果出現變色的情況，一般來講，氧化變黑的雪蓮果是可以繼續食用的，只是營養價值會有所降低。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、雪蓮果削皮后發黑怎么回事？

2、雪蓮果怎樣防止氧化？

3、吃了變質的雪蓮果怎么辦？

雪蓮果削皮后發黑怎么回事？

當雪蓮果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以雪蓮果削皮放一會兒后會變色，這與平時切土豆茄子、蘋果后變色是一樣的原理。

雪蓮果的水分含量豐富，果皮較薄，易受到細菌的侵襲，若是雪蓮果的外皮及果肉出現了變黑的現象時，并且帶有異味時，說明這樣的雪蓮果已經受到了有害微生物的侵襲，不宜繼續食用。

建議把去皮的雪蓮果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，不過從保存雪蓮果營養成分的角度來說，去皮雪蓮果不宜浸泡過久。

雪蓮果怎樣防止氧化？

1、用水浸泡

想要雪蓮果切塊之后不出現氧化變黑的情況的話，建議可以將切好的雪蓮果放在清水中浸泡，這樣雪蓮果就能與外界的氧氣隔開，從而能夠減慢雪蓮果氧化的速度。

2、冷藏保存

雪蓮果切開之后可以將其用保鮮膜包起來，然后再將其放入冰箱中冷藏保存，這樣就能使雪蓮果是外界的氧氣隔絕開，并且放冰箱冷藏保存還能保持雪蓮果爽脆的口感。

吃了變質的雪蓮果怎么辦？

1、多喝溫水

吃了變質的雪蓮果后，常見的癥狀就是腹瀉、嘔吐，這些反應會使體內水分流失，而多喝溫水不僅能有效的為人體補充水分，而且還可以緩解身體的不適，平衡電解質。

2、多休息

機體內有幾道防御系統，有一定的自我修復能力，可以先喝點熱水后，再好好的休息一下，情況不是很嚴重的話，是可以自行恢復的。

3、就醫檢查

如果吃了變質的雪蓮果后，身體一直處于不適的狀態下，沒有半點好轉的跡象時，那么建議趕緊去醫院看看，以免引起嚴重的后果。

總結：如果是那種剛切好的雪蓮果發黑的話是可以繼續吃的，不用擔心。但如果雪蓮果切塊之后放置時間超過了6小時的話，則不建議再繼續食用，這樣這種雪蓮果中已經會有細菌滋生的情況。