哪些食物會導致食物中毒？吃什么蔬菜要小心中毒？[圖]

在生活中有很多人出現食物中毒，都是因為飲食不當導致的，不少常見的蔬菜食物本身就含有毒素，如果吃法不當，就會導致中毒，那么哪些食物容易食物中毒？吃什么蔬菜要小心中毒？這樣的蔬菜也有不少，下面就來詳細了解具體情況吧。

1、容易食物中毒的蔬菜

1.四季豆——致命毒素：皂素

致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中海油亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀——解毒方法：煮熟煮透

2.木薯——致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根莖葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大，。因此，在食用木薯塊根時一定要注意，木薯含有的有毒物質亞麻仁苦苷，如果攝入生的或為煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。1個人如果食用150-300G生木薯即可引起中毒，甚至死亡——解毒方法：1般泡6天左右就可去除70%的青苷，再加熱煮熟，即可食用。

3.菠菜——致命毒素：硝酸鹽

致命機理：菠菜等蔬菜極易富硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽——解毒方法：不能生吃，必須燒透煮熟后才吃。所以涮羊肉式的吃法是不可取的。

4.木耳——致命毒素：葉林類光感物質

致命機理;新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢，水腫和疼痛——解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃煮熟，煮透的。

5.黃花菜——致命毒素:秋水仙堿

致命機理：秋水仙堿是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的2秋水仙堿，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀——解毒方法：煮熟，水泡。

6.馬齒莧——致命毒素：塵土和小蟲

致命機理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏——解毒方法：吃前先用開水焯1下。

7.高筍———致命毒素：草酸

致命機理：含草酸較多，就算涼拌，也要先開水焯1下，出去蔬菜中含有的大部分草酸，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。——解毒方法：一定要用開水焯一下。

2、菠菜不能和什么一起吃

1.菠菜+豆腐。豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質，而且還易導致結石癥。

2.菠菜+黃瓜。黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。

3.菠菜+豬肝。菠菜不宜炒豬肝。豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素c較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

4.菠菜+牛奶。菠菜等含草酸較多的蔬果，會與鈣結合成不溶性的沉淀，影響牛奶中鈣質的吸收。

5.菠菜+乳酪。菠菜與乳酪相克。乳酪所含的化學成分會影響菠菜中豐富的鈣質的吸收。

6.菠菜+鱔魚。菠菜與鱔魚相克，同食易導致腹瀉。鱔魚味甘大溫，具有補氣養血，健脾益腎，益氣固膜，除瘀祛濕之功效；而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，《本草綱目》云：“通腸胃熱?！憋@而易見，二者性味功能皆不相協調。且鱔魚油膩多脂，菠菜冷滑，同食容易導致腹瀉。

7.菠菜+蜂蜜。每當菠菜遇上蜂蜜，不僅口味有點怪，而且還會引起心痛哦！

8.菠菜+黃豆。一些網友表示其實菠菜和黃豆能混著吃，但是在食物中的VC會對銅的析放量有所抑制，不利于兩者營養的發揮，因此建議菠菜最好不要和黃豆同吃。

9.菠菜+韭菜。一些朋友喜歡吃菠菜，又喜歡吃韭菜，在做餃子的時候喜歡用菠菜和韭菜混著一起做餡料，其實這樣吃菠菜也會引起腹瀉的呢。

10.菠菜+牛奶。一些時候會看到牛奶菠菜餅干，但其實現實生活中，菠菜和牛奶一起吃的話會引起痢疾，因此不建議菠菜搭配牛奶。

11.菠菜+豬肉/豬里脊肉。會減少對銅的吸收。