哪些蔬菜沒熟有毒？沒煮熟有毒的蔬菜有哪些？[圖]

蔬菜是平時生活中常吃的，一般都會采取一些烹飪方法，有些蔬菜還可以生吃，但是有些蔬菜是千萬不能生吃的，平時做熟了吃對人體有營養而且無害，但是沒有熟可能存在一些毒素，那么哪些蔬菜沒熟有毒？沒煮熟有毒的蔬菜有哪些呢？

1、哪些沒煮熟的蔬菜有毒

1.四季豆

致命毒素：皂素

致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2.木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

3.菠菜

致命毒素：硝酸鹽

致命機理：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4.木耳

致命毒素：葉林類光感物質

致命機理：新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

5.茭白

致命毒素：草酸

致命機理：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

解毒方法：一定要用開水焯一下。

6.黃花菜

致命毒素：秋水仙堿

致命機理：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

解毒方法：由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

7.馬齒莧

致命毒素：塵土和小蟲

致命機理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃。

2、食物中毒的自我調節

1、食物中毒自我調節的最常用辦法就是催吐

對中毒不久而無明顯嘔吐者,喝濃食鹽水或生姜水是催吐的常規辦法,如果還不能吐的話,可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。但因食物中毒導致昏迷的時候,不宜進行人為催吐,否則容易引起窒息。當然,這種緊急處理并不是治療食物中毒的最好辦法,只是為治療急性食物中毒爭取時間,在緊急處理后,患者應該馬上進入醫院進行治療。同時注意要保留導致中毒的食物,以便醫生確定中毒物質。

2、補充液體,可適量給予解紊劑

中毒可以補充液體,尤其是涼開水或其它透明的液體,補充因上吐下瀉所流失的電解質,如鉀、鈉及葡萄糖。先別止瀉,讓體內毒素排出之后再向醫生咨詢或者送往醫院治療。腹痛程度嚴重可適量給予解紊劑,如顛茄合劑或顛茄片。如無緩解跡象,甚至出現失水明顯,四肢寒冷,腹痛腹瀉加重,極度衰竭,面色蒼白,大汗,意識模糊,說胡話或抽搐,以至休克,應立即送醫院救治,否則會有生命危險。

3、食物中毒我們要注重保胃

誤食腐蝕性毒物,如強酸、強堿后,這個時候,我們的胃已經受到了很嚴重的破壞,為了更好的保護我們的胃,這個時候我們應該服用稠米湯、雞蛋清、豆漿、牛奶等,這些食物對胃粘膜具有保護作用?？梢詭椭覀兏玫男迯臀覀兊奈浮Ｒ苑牢覀兊奈甘艿礁訃乐氐那治g。