不宜生吃的食物主要有哪些？哪些食物不宜過度烹飪？[圖]

對于人類的發展史。我想很多人應該都有一定的了解，最初的時候，人們還是吃著生的食物，后來，隨著時間的推移，人們才開始漸漸地吃熟食，到現在，烹飪的技巧種類繁多，但是，還是有些食物適合熟吃，有些則應該減少烹飪程度，那么，不宜生吃的食物主要有哪些？哪些食物不宜過度烹飪？

茄子是我們一日三餐最常見的食物，生吃茄子有些人認為不僅不會破壞茄子的營養，還可以降血脂用來減肥，但真的是這樣子嗎?通過這篇文章，你會發現，有些常見食物真的不適合生吃。

其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關系。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒癥狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。認為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學依據的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據的。

大量生吃茄子易中毒

茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。

不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產生致癌物質。

一忌吃生雞蛋。

蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合后，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、。

二忌生吃白糖。

白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內，會引起咯血、哮喘。若進入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)。

三忌生吃豆漿。

豆漿味美可口，其營養價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等?？挂鹊鞍酌赣绊懙鞍踪|的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。

四忌生吃蜂蜜。

蜜蜂在釀制蜂蜜時，常常采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌污染。因此生蜂蜜不可食用。

五忌生吃鮮黃花菜。

鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。

六忌生吃荸薺。

常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

七忌生吃新鮮木耳。

新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、和疼痛。

八忌生吃螃蟹和龍蝦。

生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。

九忌生吃鮮黃花菜。

鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。

十忌生吃豆角。

豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。

1、不宜過度烹飪的食物

過度烹飪食物是一種縮短壽命的慢性方式。美國有一項最新研究發現，高溫烹飪的危害大到令人吃驚。例如，他們發現乳腺癌和前列腺癌在吃漢堡包等過度加工肉類食品人群中明顯增加。

實際上，任何食物用150攝氏度以上的高溫烹飪，都會導致有害的化學品變化。攝入這些經過化學改變的食物，會給DNA造成突變影響，并因此而增加癌癥風險。這些變性食物會造成糖基化和炎癥，并通過摧毀體內蛋白質誘發過早衰老。

高溫烹飪肉類食品的方式不僅會增加乳腺癌風險，而且吃深度油炸食品還與其它癌癥存在聯系。此外，即使是吃魚等健康食品，也會因為烹飪不當而帶來風險。

這些研究結果提醒我們改變烹飪方式。對健康最有害的方法是深度油炸，烤箱烘烤和油煎。而蒸，燉和水煮是最佳方法。例如，蒸魚造成的改變就最小。早上可以用煮雞蛋代替煎雞蛋。如果喜歡吃肉，考慮蒸肉，肉質更嫩更鮮美。此外，建議蒸熟各種素食，這能保留最多營養。

除了注意烹飪方式以外，吃西蘭花，花椰菜和卷心菜等十字花科蔬菜也對預防癌癥有益，因為它們包含吲哚-3-甲醇（Idole-3-carbinol）。植物中的葉綠素是另一種緩解有害影響的營養素。葉綠素有時還以保健品形式在市場上出售，但應確保購買高品質產品，否則很難被人體吸收利用。

以積極心態應對健康變化只是生活方式的一個組成部分。如果想長壽健康，現在就開始合理調整飲食并不晚。