油條有氨水味怎么回事 制作油條要加明礬嗎

眾所周知，目前很多上班族早上來不及在家吃早飯，就會選擇在買上兩根油條來當早餐。油條吃起來松脆可口，大人孩子都喜歡，但是很多家長擔心外面炸的油條不健康，不敢給孩子吃，且有的人在吃油條的時候發現有氨水味，那這是怎么回事呢？相關知識介紹如下！

本文目錄

1、油條有氨水味怎么回事？

2、油條發酸還能吃嗎？

3、制作油條要加明礬嗎？

4、油條怎么做好吃又松軟？

油條有氨水味怎么回事？

油條在制作過程中會產生化學反應，就會有一股味道。

因為油條的制作是用面粉、堿、和明礬，而類似氨氣的氣味，是明礬在高溫油炸的情況下產生了化學反應，從而產生了你所聞到的類似氨氣的味道。

油條發酸還能吃嗎？

油條擺了10個小時左右就會發酸，這個發酸與面條，饅頭等面食發酸是一樣的，就是發酵了。一般還是不要吃了，生面發酸可以放堿進去，就像蒸饅頭發面，但是油條是已經炸過了，發酸就最好不要吃了，你如果說有什么物質的話，就是如果發霉的話會有黃曲霉素，是致癌物質，有害的。

制作油條要加明礬嗎？

做油條是可以不加明礬的。但是加明礬，油條才會更加好吃，要注意的是明礬不可以多食用的，而且明礬和其他物質進行反應以后會生成氫氧化鋁。明礬對人體有一定害處的，是不可以使用的，所以不能多放，只可以刪比例的放一點。其中做油條的時候要添加明礬!才會更加好吃。但是如果吃得過于多的話，對身體反而不好。

油條怎么做好吃又松軟？

準備面粉、奶粉、酵母粉、小蘇打、食用鹽、食用油、水、白糖、食用鹽即可。先將奶粉，酵母粉和白糖放在一起，用溫水更加可以攪拌均勻。隨后將面粉放入盆中，然后加入酵母進行揉。然后可以放在陽光下，可以更快速的發酵好。然后食用鹽和小蘇打用溫水攪拌好。隨后倒入面團中。江安板上磨好食用油，手上也盡量多抹一些油，這樣的話可以更防止面粘手，然后將面放在案板上，然后用搟面杖把面團壓成長方形，然后在刀上也放上油，然后將它切成長方形，長細條的，將兩根兒面重疊在一起，然后壓一條棱，這樣的話更好看，最后將鍋中放入食用油，然后將油熱好以后，把油條下入，然后炸好以后，翻面，等倆面金黃色的話，即可拿出食用。

總結：制作油條時除了加明礬外，還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨）。在加熱時發生化學反應產生了氨氣和二氧化碳，因而這樣做成的油條的蓬松性更好，油條更大更軟，但吃的時候就能感覺到氨氣臭味。