炒蟶子為什么會老硬 如何爆炒蟶子

蟶子，又有蟶子皇、圣子、竹蝗等叫法，這種貝類食物呈長方形，兩端純圓主要分布在中國南北沿海，日本部分地區也有分布，營養豐富，肉質鮮美。是很多人都喜歡吃的海鮮，但有的時候大家會發現自己吃的蟶子比較老硬，那這是怎么回事呢？快來一起了解一下吧！

本文目錄

1、炒蟶子為什么會老硬？

2、如何爆炒蟶子？

3、海蟶子怎么去殼？

炒蟶子為什么會老硬？

炒出來的蟶子過于老硬和以下因素有關：

1、蟶子不夠新鮮或已經死亡變質，這樣的蟶子炒出來不僅老硬，還帶有怪味臭味。

2、蟶子炒的時間過久，導致蟶子肌肉緊縮變老變硬。

3、蟶子焯水時間太長，煮久了也會讓蟶子肉質變得老硬。

如何爆炒蟶子？

1、首先將蟶子提前浸泡清水2小時，讓它們吐沙，可在清水里滴幾滴香油，幫助蟶子吐沙。

2、然后把老姜切絲，把小蔥切斷，香菜切斷，小米辣切圈，大蒜切粒。

3、之后在炒鍋倒油燒熱，倒入植物油燒熱，放入蟶子，大火快速翻炒，觀察蟶子出水后，就可以關火了。

4、將蟶子撈出，倒掉汁水，這一步可幫助蟶子去除腥味。

5、另起油鍋，放入姜絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香，放入蟶子，開啟大火爆炒，再放入料酒、生抽、蒸魚豉油，鮮椒醬這些調料。

6、迅速翻炒均勻，倒入適量啤酒，漫過食材，上蓋煮幾分鐘，食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均勻，關火即可。

海蟶子怎么去殼？

1、海蟶子烹飪之后大多會開殼，食用的時候直接把殼去掉就可以了。

2、如果想在烹飪之前去除外殼，只吃蟶子肉，可以將蟶子在開水中過一下，蟶子就會自己開殼，然后可以將殼肉分離。

3、可以將蟶子清洗干凈之后，鋪在盤子上，然后用微波或者烤箱，加熱十幾秒，使蟶子殼打開，然后去除殼肉分離就可以了。

4、技術要求比較高的處理方式，就是用刀將蟶子的外殼撬開，并且將蟶子殼肉相接的地方隔開就可以去除蟶子殼了。

注意：沒有吐沙干凈的死亡蟶子需要焯水之后再烹飪，不然蟶子中的沙子十分影響口感和食欲，因此需要焯水。