炒蟶子用焯水嗎 炒蟶子焯水要多久

蟶子，一種美味海鮮，經常會出現在我們的飯桌上，很多人都愛吃。但是蟶子不易保鮮保存，最好在短時間內就食用完。夏季會有很多新鮮肥美的蟶子上市，價格也不貴，非常的受歡迎。那炒蟶子用焯水嗎？相關知識介紹如下！

本文目錄

1、炒蟶子用焯水嗎？

2、炒蟶子焯水要多久？

3、蟶子焯水后要過冷水嗎？

4、為什么炒蟶子會出來好多水？

炒蟶子用焯水嗎？

蟶子焯水有焯水的好處，也有不潮水的好處。焯水可以去腥、殺菌，不焯水口感更好、更入味。

1、去腥。蟶子是一種海鮮，很多海鮮本身就有一些腥味，焯水后再炒，可以從很大程度上去除其中的腥味。

2、殺菌。蟶子中攜帶有大量的細菌和寄生蟲，焯水可以幫助殺滅其中的細菌、寄生蟲等有害物質，食用起來更安全放心。

3、口感更好。蟶子焯水后會導致其中的蛋白質變性，從而使肉質發緊，而不焯水直接炒的話，蟶子的口感會更加細嫩。

炒蟶子焯水要多久？

炒蟶子焯水時間不能過久，否則會讓蟶子的肉質變老，而且蟶子的肉還會縮小很多，但也不能急于求成，快速的焯水后就撈出，這樣蟶子還沒有足夠的開殼，里面的泥沙還有殘留，口感也不好，建議焯水到蟶子每一個都開殼為宜，大概需要3-5分鐘的時間。

蟶子焯水后要過冷水嗎？

蟶子焯水之后若是不過涼水，蟶子肉會被悶得很熟，這樣再來炒會使蟶子肉質變老，影響蟶子的口感；而焯水之后過涼水可以使蟶子肉收緊，肉質口感更有彈性，因此蟶子焯水之后過冷水口感會更好，我平時都是會過一遍冷水的。

為什么炒蟶子會出來好多水？

出水過多跟存放時水質的鹽度有關。

海鮮對于海水濃度非常敏感，濃度過低時，會通過大量吸入海水平衡體內鹽度，同時也會吸收水分而增加自身重量，除此之外，口感也會變得干柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡。以蟶子為例，其標準養殖鹽度為18‰，如將500克活蟶子在9‰鹽度的情況下養殖8小時，重量會變為600克左右，增重20%以上。

如果你買到的蟶子在烹飪過程中出水非常多，很可能是養殖或售賣過程中的鹽度過低導致的，這樣的蟶子買回去要立刻烹飪，不然會比較容易死亡變質，建議平時買蟶子的時候通過手觸摸蟶子腹部，如漲一點就可能是在低鹽度下養殖的，結實就是正常的。

總結：蟶子焯水后的蟶子肉質發緊，湯汁不容易滲入，口感會變淡；而不焯水的蟶子會更容易入味，口感更飽滿。