大蒜發霉了還能吃嗎 大蒜怎么保存

大蒜，生活中一種比較常見的調味品，具有去腥、提味的作用。如果大蒜已經發霉了的話，那么其內部的營養物質就會被霉菌所分解，并會產生較多的毒素，這種毒素一般是很難被去除的，此時即使是將發霉的地方都清洗干凈并削掉，但是所含的毒素也會仍然存在。相關知識介紹如下！

本文目錄

1、大蒜發霉了還能吃嗎？

2、大蒜根部發霉還能吃嗎？

3、大蒜發霉有黃曲霉素嗎？

4、大蒜怎么保存？

大蒜發霉了還能吃嗎？

不管是放在冰箱還是放在常溫下的大蒜，一旦開始長霉或者發芽就不要食用了，發霉的大蒜中可能含有黃曲霉素，食用后對身體有較大的損傷，發芽的大蒜則沒有什么營養價值，也不建議食用。

大蒜根部發霉還能吃嗎？

大蒜一旦看到表面有霉菌菌絲、聞著有發霉的味道，就一定不能再吃了，因為發霉的大蒜中含有有毒的霉菌，其霉菌毒素不僅在發霉的位置，而且還會擴散到蒜頭以及感染其他大蒜也發霉，需盡快扔掉。

食用大量因霉菌污染的食物可引起急性中毒，可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒癥狀，救治不及時可能出現死亡；經常食用被霉菌污染的食物可以使食用者發生肝癌，而且臨床上顯示多種胃腸道疾病和腫瘤的發生也與霉菌毒素污染食物存在一定關聯，因此被霉菌污染的大蒜千萬不能吃。

大蒜發霉有黃曲霉素嗎？

通常引起物品霉變的霉菌可細分為毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、紅曲霉屬四類，其中黃曲霉素就是其中的一種，還可能有其他的霉菌毒素，不過黃曲霉毒素多出現在糧食作物的霉變上，一般溫度在20℃至35℃、相對濕度≥85%時，糧食就易發霉，存放的大蒜也是如此，一旦溫度較高，潮濕，就很容易發霉。

大蒜怎么保存？

大蒜的保存方式比較簡答，直接將大蒜放在窗臺，或者用繩子系著綁在空曠處即可，需要就進行摘取，大蒜本身水分含量不多，放在通風處保存也不會輕易產生霉變反應，可放心食用。

1、懸掛保存

新鮮大蒜收取以后可以用懸掛的辦法進行儲存，不過在儲存以前應該進行必要的挑選，要把那些太小或者有腐爛跡像的大蒜去掉，然后再把它們放在地上晾曬，等莖部變軟以后，可以把它編在一起，然后懸掛在陰涼通風的地方，就能保存很長時間。

2、用容器保存

新鮮的大蒜可以放在沒有蓋子的容器里面保存，放入以后把容器放在陰涼通風的地方，這樣能減少陽光和熱氣對大蒜的影響，可以最大程度上的保持大蒜的新鮮，還能阻止大蒜發芽，是家庭中最常用的新鮮大蒜保存法。

大蒜最好是放在常溫下保存，放在冰箱保存的大蒜，不僅容易上潮，還容易串味，影響食物和護膚品的氣味，甚至促使變質，所以，放在冰箱保存沒有常溫放置方便。

總結：對于發霉的大蒜來說是不建議再繼續吃的，以免食用后使人體出現腹痛腹瀉、惡心嘔吐、頭暈乏力等身體不適的癥狀。