為什么柚子煮熟會變苦 蜂蜜柚子茶怎么做

眾所周知，柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分柚皮苷，這種成分類似于黃酮，帶有苦味，有一定的揮發性，主要在柚子的外皮中含量較高，在剖柚子外皮時汁液濺射到果肉中便會有苦味，因此很多人喜歡用來煮蜂蜜柚子茶，那為什么柚子煮熟會變苦呢？接下來就讓我們來一起了解一下吧！

本文目錄

1、為什么柚子煮熟會變苦？

2、蜂蜜柚子茶怎么做？

3、怎么辨別柚子是否壞了？

為什么柚子煮熟會變苦？

柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分：柚皮苷，這種成分類似于黃酮，帶有苦味，有一定的揮發性，主要在柚子的外皮中含量較高，在剖柚子外皮時汁液濺射到果肉中便會有苦味。部分柚子由于品種原因，果肉中也含有柚皮苷，導致食用后味道發苦。

蜂蜜柚子茶怎么做？

食材：柚子1個，蜂蜜2勺，冰糖2把，精鹽適量。

做法：

1、準備柚子一個，用鹽反復搓洗表皮，或者可以用牙刷蘸鹽搓洗表面，去掉柚子皮表面的蠟等東西。

2、把柚子表面的皮刨下來，盡量薄，白色部分不要刨下來了。

3、把皮用刀切成1mm粗細的絲，用鹽反復搓洗，然后用清水沖洗干凈，該步驟重復3次（為了能夠充分去除成品的苦味），然后用鹽水浸泡，至少幾個小時以上，提前浸泡一宿最好。

4、柚子皮放入鹽水中煮10分鐘，清水洗滌，晾涼。

5、把果肉撥出來四分之一，盡量撕碎，浸泡一夜的果皮用清水清洗；用開水焯掉果肉中的部分苦味。

6、倒入2碗水，放入2把冰糖，喜歡吃甜的，冰糖可以多放。

7、冰糖完全融化后，加入果肉和果皮，反復攪拌，不要糊鍋了。這個過程大概要1-2個小時，熬至黏稠，關火，起鍋。

8、把果肉等混合物轉移到容器中，用樂扣盒子大概裝到三分之二時，加入三分之一的蜂蜜，攪拌均勻，然后密封，放入冰箱冷藏3天以上，冷藏時間越長，口感越好。

9、冷藏3天后，容器里面的氣泡就會消失。

10、舀出一勺，加入溫水，健康又美味的蜂蜜柚子茶就可以品嘗了。完全沒有苦澀味。

怎么辨別柚子是否壞了？

1、表皮光滑,無明顯斑疤,顏色呈黃綠偏黃為好；

2、如果摸上去皮很軟,和果肉脫離,則表示水分已經流失；

3、用手掂量柚子時比較緊實，比較松軟的是不新鮮的柚子；

4、要相對選擇小而重的那種；

5、有較為濃烈香氣的柚子為品質比較好的，如果有腐爛或者霉味的柚子，相對來說可能是壞柚子，或者不是那么新鮮的柚子。

注意：如購買的柚子是帶有苦味的品種，建議切開柚子，撥出果肉后，用糖以及蜂蜜做成果醬或是其他美食來調和苦味食用，可以讓柚子稍微變得可口一些。