土豆只變綠沒發芽能吃嗎？土豆發芽變綠還能吃嗎？

馬鈴薯也稱之為土豆、洋芋等。是營養價值較高且耐貯藏的一種一年生草本植物，是我國五大主食之一，含有豐富的淀粉。因土豆儲存不當造成損壞，土豆只變綠沒發芽能吃嗎？土豆發芽變綠還能吃嗎？下面就和大眾健康網一起了解下吧！

本文目錄

1、土豆只變綠沒發芽能吃嗎

2、土豆發芽變綠還能吃嗎

3、土豆如何正確存放

土豆只變綠沒發芽能吃嗎

表皮變綠，內部完好，削皮后能吃。

土豆表皮變綠，是接觸到陽光照射，導致土豆產生光合作用變成的綠色，這一部分并不是龍葵素，而是受光合作用影響而生成的葉綠素，當然葉綠色的形成也會增加土豆中龍葵素的含量，不過龍葵素大部分集中在土豆變綠的表皮部分，若里面沒有變綠、無腐壞的情況下，只要削去綠色表皮是可以放心食用的。

土豆發芽變綠還能吃嗎

不能吃。因為發芽變綠的土豆中含有較高的龍葵素，這是一種人畜食用后達到一定劑量便會出現食物中毒的有毒物質，而通過檢測發現，龍葵素在發芽變綠的土豆中含量遠遠高于安全劑量100克中20毫克的規定，因此吃發芽變綠的土豆，其健康風險較大，最好不要吃。

土豆如何正確存放

方法1：

無需清洗，將土豆用紙盒或籃子裝起來，放在陰涼處，用紙遮蓋即可，不可放在陽光下暴曬，否則表皮變綠，食用后可能中毒，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。

方法2：

有條件的還可以將土豆與蘋果擺在一起，由于蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制土豆發芽。

方法3：

最理想的土豆儲藏溫度：7°C到10°C，如果冰箱有蔬果存放隔間，溫度不低于4°C的情況下，土豆可以在冰箱里保存一小段時間，能避免常溫放置過久導致土豆皺縮，出現糖分堆積，從而變甜。

注意：儲存時不要用箔紙包裹，否則土豆會因潮濕而發霉。