核桃皮有點苦什么原因 生物堿成分正常味道

核桃，不僅是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑?；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人。但有的時候大家大家吃核桃會發現其有點苦，那這是怎么回事呢？具體如下！

本文目錄

1、核桃皮有點苦什么原因？

2、核桃苦的好還是不苦的好？

3、核桃皮怎樣去掉？

4、怎樣鑒別核桃仁是否能吃？

核桃皮有點苦什么原因？

核桃皮中含有較多的生物堿成分，本身就具有一定的苦味和澀味，這是屬于正常的情況，一般是不需要太過于擔心的，可以正常食用。

但這種苦味一般并不會很大，而且也不會影響到里面的果肉，如果核桃皮吃起來很苦的話，那么很有可能是已經變質了，此時是不建議再繼續吃的。

核桃苦的好還是不苦的好？

核桃仁的包衣是苦的（有點苦味），但很有好處。我認為有點苦味好。

如果只是核桃仁咖啡色外皮發苦，這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經活絡的作用，不用去皮直接吃反而對身體好。

但是，如果是發霉的核桃最好不能吃，若是黃曲霉毒素感染，長期大量吃可能有致癌的風險；核桃仁的產生哈喇味后最好不吃，不僅味道差，酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官，有的可能出現急性中毒的情況。

核桃皮怎樣去掉？

1、浸泡：如果想要將核桃皮快速地去掉的話，那么建議可以將核桃放在熱水中浸泡一會兒，并在里面加入適量的鹽，利用熱脹冷縮的原理，然后用牙簽將核桃的果皮挑掉就可以了。

2、蒸制：可以將核桃肉放進碗里，然后置于鍋中蒸一會兒，蒸好之后再放在冷水中冷卻，然后用手輕輕一搓，就可以將核桃皮輕松搓掉了。

怎樣鑒別核桃仁是否能吃？

1、如果核桃仁表面有很多霉菌長出，最好不吃，可能有毒素生成；若剛出現霉變現象，又不舍得扔掉，可以去掉咖啡色外皮后進行加熱處理后少量吃點；

2、去掉咖啡色外皮后的核桃仁為白色，若顏色發黃，質地變軟，說明核桃仁已敗壞是不能吃的；

3、如果聞核桃仁時有哈喇味，說明核桃仁發生有油脂酸敗，這樣的核桃最好不吃。

注意：買回來的核桃最好是放在干燥的地方，用罐子或密封性好的塑料袋裝好保存，至少能保存半年至一年的時間。